曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚 Vito Grippa谷唯德，憑藉長達30年料理生涯練就的一身好手藝，為愛移居來台、與伴侶攜手在中山區開設 VEATALIA谷廚義味義式私廚料理，以自小耳濡目染的家傳食譜為基底，推出集結義大利從南到北精選各大菜系，以八道式套餐搭配橘色誘惑雞尾酒、義式手工麵包盤，以及主廚特製的手工自製茶點，精選美國菲力牛排、波士頓龍蝦與北海道干貝等豐盛海陸食材，融入羅馬式調味、佛羅倫斯風味醬汁及西西里島招牌甜品，加以米其林星級的細膩手法，推出每人2,200＋10％的超值套餐！真的，你沒看錯，就是超值。

VEATALIA谷廚義味位在林森北路508號2樓，一間公寓、沒有門牌，按電鈴後推開鐵門拾級而上，是一間真正的私廚！進到室內患上一次是使用的是內拖鞋，就像真的在自己家裡、或朋友家聚餐的感覺，無拘無束！

Vito Grippa谷唯德畢業自義大利當地國際餐飲名校，曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。無論是一手催生出被米其林餐盤盛讚為「將義大利餐點精緻呈現如優美頌歌」的「巴黎 Tosca 餐廳」，或主掌被米其林餐盤譽為「透過微妙洞察力為義式料理賦予摩登新風貌」的「北京金融街麗思卡爾頓酒店  Cépe 餐廳」。在台開設私廚料理時，整份套餐皆發想於義大利傳統食譜，卻不拘泥於任一地區的料理風格，融合法式手法，讓用餐過程充滿驚喜、彷彿在舌尖上跟著悠遊全義大利。

開胃小點盤

以風靡義大利的橘色誘惑Aperol Spritz拉開序幕，使用艾羅普利口酒為基底，添入普羅賽克氣泡酒與蘇打水，清新中卻帶有一絲微苦的草本尾韻，是義大利人用餐前必備的開胃酒。（開車不喝酒）

以精巧的三層比司吉夾心拉開序幕，底層是質地蓬鬆並添入微量胡椒烘烤的餅皮、鋪墊著預先去皮醃漬後以80度小火慢烤兩小時的圓潤番茄，頂部則是杏仁片及起司薄片交疊，一口咬下，略帶鹹味的番茄汁水混合乳香及辛辣在舌尖達到巧妙平衡。中間特製的番茄糊，酸香中透著一股柑橘的清香，微微的嗆辣來自畫龍點睛的一滴塔巴斯科辣椒酱，令人回味無窮。壓軸的貝殼小點則來自傳統的貝殼麵，預先浸泡至水份飽滿後，先油炸至蓬鬆後經自然風乾四至五個小時，外殼酥脆、內餡豐沛的起司與魚子醬迸發出濃郁而鮮美的滋味。

 

義式手工麵包盤

 

一套三款的義式麵包盤皆由主廚親手製作，類似磅蛋糕口感的鬆軟義大利布里歐添入微量的番茄增香，配上紮實有咬勁的義大利可頌與傳承自17世紀棍子麵包食譜所創作的酥脆義大利麵包棒，深受拿破崙喜愛的經典風味，與橄欖油、油醋和蕃茄碎奶油三種蘸醬組合出簡單卻道地的味蕾變化。

 

羅馬風味蔬菜沙拉搭配布拉塔起司

岩壁狀的餐盤盛裝著繽紛的蔬菜丁與乳白起司，這是向羅馬致敬的經典菜餚，將紅蘿蔔、芹菜、黃瓜切成適口大小，以番茄為引勾出多種時蔬清甜帶酸的層次，紅綠相間的配色洋溢著義式風情，預先以氣泡水特製湯汁浸泡去除嗆味的洋蔥絲更顯甜脆，一刀劃開涔涔流淌出凝脂般鮮奶油的輕盈起司與酥薄羅勒葉組合絕妙，也令整道沙拉更加迷人。

 

手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦

遵循義大利傳統做法，以馬鈴薯和麵粉手工製成的扭奇，外型呈麵疙瘩狀、鬆軟卻不失嚼勁，沾裹著濃郁的青醬醬汁十分開胃，上方的甜蝦Q彈鮮美，與經過烘烤散發濃郁堅果香氣的開心果丁碰撞出義式料理的經典風味，些許的檸檬皮細絲點綴則增添翠綠與清爽。

 

南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子

精選ACQUERELLO 義大利頂級陳年米，取其澱粉較不易分散的特性，加入南瓜醬汁上色且增添天然甘甜，熬煮至濃稠飽滿卻，口感溫潤紮實不失米粒口感， 再與經火烤三小時的牛骨取其骨髓和花生一同入菜，馥郁滑腴的牛油脂、若隱若現的花生香氣，與將覆盆子風乾後研磨成粉的細緻果實酸香，層層疊疊妙不可言。

 

龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡

特選龍蝦先取蝦頭及蝦殼部位，經六個小時慢火熬煮至濃郁鮮美，將整隻龍蝦的精華完整濃縮，最後加入肉質滑嫩的蝦肉，覆蓋上一層由32%的白巧克力特製雪白泡沫，可可的香甜隨著細緻泡沫融化和醬汁完美融合，將原本強烈的海味巧妙中和，化為一股馥郁柔和的曼妙滋味。

 

北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬

 

嫩煎至色澤金黃肉質柔嫩的北海道干貝，搭配奶香濃厚的白醬醬汁，粒粒分明的義式豬油渣透亮鹹香，去除水分後黝黑的墨色脆酥仍蘊藏撲鼻的墨魚香氣，在糖漬檸檬襯托下，更顯鹹香可口。

 

菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁

 

透過精準火侯掌控，以低溫舒肥90分鐘的菲力牛排，保留肉質的粉嫩色澤與口感，幾近三分熟的最佳狀態，香爛味醇，佐以使用大量番茄、橄欖油、鹽及胡椒等香料一起燉煮至濃稠的番茄糊，酸香味美，活力奔放的奇揚地紅酒醬汁則帶來提味之效。

 

屏東東寶黑豬腰內肉排配佛羅倫斯風味番茄糊和奇揚地紅酒醬汁

對於不吃牛排的消費者，主廚貼心的另準備了豬肉的主餐提供選擇，嚴選來自屏東的東寶黑豬，選以柔嫩的腰內部位，以低溫舒肥烹調後，酸香的番茄糊，以及奇揚地紅酒醬汁，帶來風味醇厚又不失清爽的口感。

 

主廚經典酥脆提拉米蘇

 

主廚經典之作，有別於一般的提拉米蘇單一餡料口味，主廚運用原味與咖啡兩種餡料，並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇。加入自製巧克力焦糖脆片，最上層搭配苦甜巧克力粉，創造出多重口感的美味節奏。

 

手工自製茶點（檸檬塔、西西里咖啡冰沙、巧克力布朗）

自製的迷你藍莓塔，金黃的一口大小塔皮搭配新鮮藍莓的青綠，清甜適口別有一番清新風味，依循西西里古法製作的咖啡冰沙，出乎意料的細緻綿密，入口即化為解膩的咖啡焦香，同樣自製的布朗尼蛋糕鬆軟濕潤，透著大人氣的可可甜意。

p.s.專屬二人座包廂，情人雅座，求婚超適合～～

 

VEATALIA谷廚義味 私廚資訊

– 總座位數：14

– 專屬包廂1間，可容納人數2人 (包廂低消NT$3,000/位 +10% ，餐+酒可合併計算)

– 餐點形式：套餐 Set Menu

– 營業時間：目前僅提供晚餐時段18:00-22:00 服務

– 公  休  日：目前暫無特定公休日（2023年3月後之最新公休日資訊將依粉絲專頁及Google 商家資訊上公布為準）

– 地        址：臺北市中山區台北市中山區林森北路508號2樓

– 訂位方式：全預約制

• 電話訂位 0913-100-041
• 24小時線上訂位：https://reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia