藤哲商行

從捷運芝山站走出來過個馬路，你很難不被一間名為「藤哲商行」的小店吸引，每到用餐時段之前，門口就聚集了排隊人龍，望向店內引頸期盼。還沒被店中販售的三款主打拉麵吸引，就先被宛如日本漁市場的攤位場景深深吸引。這是知名日式串燒鳥哲的老闆蕭哲文的全新力作，而這一切都源自於一段台、日之間的真摯情誼，也是一種新型態的餐飲型態，讓你吃的不只有美食，還有文化的底蘊與氛圍營造的感動。

「藤哲商行」的名稱出自藤原一智和蕭哲文兩位攜手合作的夥伴，而串起這情誼最初、最關鍵的角色是蕭哲文的太太陳宜君 Linda。主廚藤原一智出身在東京淺草，有超過三十年的廚藝經驗，精通懷石料理和茶會席料理，深黯海鮮魚類的處理烹調方式，並擁有東京都政府頒發的河魨調理技師執照。原本在福島擔任廚師的藤原一智受到311 大地震的影響，加上蕭哲文夫婦的熱情邀約下來台，起手式不是原本熟悉的會席、懷石，而是從他年輕時就想開的「拉麵店」入手。

為了打造不一樣的拉麵店，「藤哲商行」以台灣少見的河豚拉麵作為招牌料理，除了因為藤原師傅擁有河魨調理技師執照外，河豚向來在日本被視為冬季珍饈，但因河魨品系繁多，有些河魨內臟帶有劇毒，只是藤哲商行的河豚拉麵用的都是來自台東、全然無毒的「鯖河豚」，將處理工序繁雜的「河豚魚骨」與其他魚骨燉成鮮美無比又輕盈的湯底，選用口感適中略有嚼勁的細麵，融入「鯖河豚」甘美的肉質增添華麗感，無論大人小孩都可以放心享用。

為了呼應招牌的河豚拉麵，蕭哲文與電影場景製作團隊合作，將店內店外營造成日本的漁市場氛圍。從牆面的仿舊紋理質感，到刻意錯落堆放的真假魚貨，甚至牆上的海報都有講究，透過電影製作團隊一筆一畫還原了喧囂熱鬧的漁市場面貌，更透過喇叭播放市場批發叫賣的人聲為情境加分。就連廚房內的主廚、廚師都換上漁市場工作職人的服裝，而非一般廚師服，難怪入店坐定的客人不是低頭滑手機，而是打開相機到處拍攝取景，就想記錄下這極度仿真、產地直送、風格獨特的「藤哲商行」一景一物。

除了招牌的河豚拉麵，藤原師傅也用雞湯與海鮮湯底做成醬油拉麵，甘口風味同樣令人驚艷。而為了呼應出身自日式串燒鳥哲背景的蕭哲文，「藤哲商行」當然也必須推出一款「味自慢」的桂丁雞雞白湯拉麵，三款拉麵都有其特色與風格，可以滿足各種不同口味偏好的饕客。而配合拉麵出餐的小點有日式唐揚雞、煎餃、炸餛飩等，濃濃的日式風味，就連桌邊的辣油也是藤原師傅親手炒製，香鮮微辣能為各樣餐點加分，將藤原深厚的料理底蘊與職人精神，透過每份餐點甚至醬料的細節一一展露。

「藤哲商行」看似是藤原一智和蕭哲文兩位情誼超過十年的老友合作，共同開設的拉麵店，卻以極為新穎、類似「策展」的手法，在台北街頭打造出日本漁市場氛圍的店舖陳設，食客們進入用餐就像是參與一幕電影的演出。這份巧思與用心也延伸到餐點上，就像日本當地的拉麵店一樣，專注於幾項基本的招牌選單，沒有過多花俏的菜色，卻讓食物的原汁原味與豐富的層次，蘊含在每道料理中。

在「藤哲商行」感受到的不只是一段台日間的真摯友誼，還有更多餐飲發展的未來可能性，讓你想要「到現場」用餐，而不再只是透過外送食物填飽肚子，這或許才是「用餐」的意義。

藤哲商行

地址：台北市士林區福華路128巷4號

電話：02-28386055

營業時間：11:30-21:30 週一公休