辰壽司·割烹 「大閘蟹盛宴」   期間限定 豪華禮讚 優雅品蟹

獻上「大閘蟹 海膽 松露 魚子醬 黑鮪魚大腹」華麗陣容

 

秋日最豐美動人的食材非大閘蟹莫屬，海峽會旗下之辰壽司．割烹年度秋季盛典即為《大閘蟹盛宴》，集結全集團麾下手工最細緻的師傅們，仔細拆肉去殼、悉心取出蟹肉、蟹膏、蟹黃，只為讓座上賓能優雅從容的品蟹，令饕客們手指乾乾淨淨，身心愉悅的大啖秋季期間限定的極致美味。

辰壽司．割烹由鍾謦謙料理長領銜，將歐系料理的技法與精髓巧妙揉入日式割烹，其風格纖雅細膩、風味掌握精準，更巧妙的在菜餚之中置入驚喜感。本季推出的大閘蟹盛宴，除了要角大閘蟹之外，其他食材亦不容小覷，嚴選了紫海膽、新鮮松露、魚子醬、大角蝦、日本鮪魚大腹、鱈魚白子等頂級食材，道道精彩非常！每位貴賓可享用三隻大閘蟹，選用來自江蘇，每隻重達六兩的生猛活蟹，今年特別選用了兩隻公蟹、一隻母蟹，鮮美的蟹肉與濃郁的蟹膏、蟹黃一次品味，套餐共18道菜色，可品嘗9道大閘蟹料理與頂級規格豪奢食材，每套售價$9,800元(10%服務費另計)，每日限量20席，於10/20(五)~12/10(日)期間限定販售，延續去年熱度，部份場次已滿席，敬請預訂從速。

 

料理長先以這道融合中日法的「大閘蟹塔紹興海膽ｘ生筋子x酥炸馬鈴薯」開場，如法式料理中的Amuse Bouche(法文意指「給嘴巴的娛樂」)，帶來視覺味覺嗅覺的三重饗宴，蟹肉性寒、黃酒屬溫，蟹搭配紹興黃酒係為江南經典喫法，阿謙師傅將蟹肉製成法式小塔，覆上以紹興酒輕漬的北海道馬糞海膽，美味不由分說；另取馬鈴薯切細絲後，層層纏繞成捲，包裹蟹腿肉與滑順的白花椰慕斯，外層酥脆內餡輕盈順口；再搭配上秋季北海道的新鮮生筋子，開胃舒心，喚醒味蕾。

「大閘蟹x鱈白子x豆乳白玉」以日本生豆乳和蛋白低溫蒸熟，豆香與蛋香優雅細緻，搭配北海道當季濃郁的鱈魚白子，以及蟹腿肉的鮮甜味，並淋上帶有榛果香氣的Beurre Noisette(法式焦化奶油)，完美融合日法料理精髓。

「大閘蟹x北海道水果玉米x魚子醬x松露油」將新鮮的北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤兩種型態呈現，搭配上大閘蟹身、蟹膏濃郁的氣息，以及自製的松露油，再綴以頂級Prunier Français Baerri 法國貝里鱘龍魚子醬，鮮鹹甜香交織出迷人味型。

「大閘蟹膏x角蝦x燉菜」則以雙主角演繹，宜蘭的大角蝦領銜主演，炙燒後帶來迷人的香氣與絕佳口感，配角普羅旺斯燉菜，濃縮了茄子與櫛瓜的甜味，再由香煎蟹黃的鹹香滋味帶入味覺高峰、引人入勝。

 

「大閘蟹x櫛瓜花天婦羅」炸得酥脆迷人的櫛瓜花天婦羅，鑲入滿滿大閘蟹肉，綴上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽，大口咬下甚是舒爽。

「大閘蟹素麵x新鮮松露」，使用大閘蟹肉與蟹膏，加上日本手工素麵，現刨新鮮松露，帶來如同漫遊森林般的幽幽香氣。

 

「大閘蟹真丈烤蔬菜昆布清湯」真丈指的是用魚漿或蝦漿與其他食材一起製成的丸狀物，以新鮮大閘蟹肉純手工製成真丈，搭配純蔬菜與昆布熬煮的清湯，鮮甜之味盡在不言中。

「大閘蟹棒壽司」的靈感則來自料理長的兒時記憶，小時候家中經營日本料理店，父親經常從店裡帶回未售完的豆皮壽司，是學生時期簡單美味又帶有飽足感的宵夜，阿謙師傅將豆皮壽司再升級，取用日本手工豆皮，結合蟹肉與蟹膏、醋飯，製成頂規大閘蟹棒壽司，師傅更直白的形容這道料理「嚇死人的好吃」！

 

除了道道精緻的割烹料理之外，壽司亦是精彩萬分，「紫海膽軍艦壽司」以等級最高，海味濃郁甜味高的紫海膽，爆擊味蕾！「秋刀魚握壽司」、「黑鮪魚大腹握壽司」、「寒鰤魚握壽司」均採用日本進口的頂級野生漁獲，壽司醋飯選用北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，並以帶有溫潤酸香的熟成赤醋調味，搭配魚生更能透突顯食材鮮甜滋味。

「大閘蟹膏手卷」更是喜愛大閘蟹的饕客殷殷盼望的一品，兩隻大閘蟹取出的飽滿蟹膏一口咬下，滿足萬分，咀嚼後鮮美猶存！

辰壽司．割烹由鍾謦謙料理長

辰壽司．割烹 大閘蟹盛宴 期間限定

販售期間：2023/10/20(五)~12/10(日) 《辰壽司．割烹．會席》此期間內僅提供大閘蟹宴

訂席專線：(02)7707 -6666     地址：台北市松山區敦化北路167號B1

海峽會『台北市松山區敦化北路167號B1』