三重一村品嚐酸菜白肉鍋時光倒流眷村美味與溫馨

眷村，是一個時代的生活記憶。絕無僅有，也很難複製。隨著政府征戰大江南北的國軍子弟，網羅五湖四海的革命英雄，最終落腳台灣，家眷依著軍種、部隊形成一個個的村落，雖然都操著不同的鄉音，卻都有著一顆堅毅的心，在物資缺乏的年代，用些許鄉愁與濃厚的人情味，想辦法讓日子過好。分享，成了眷村最大的公約數，尤其是吃食，更是精彩地匯聚了各省各地獨有的風味。在剛剛開幕的空軍三重一村裡，打開 21 號眷舍的紅色大門，由時藝多媒體開創的全新餐飲品牌「酸民拾味」，用一鍋氤氳裊裊香氣四溢的酸菜白肉鍋，串起眷村圍爐的暖心滋味，讓時光回到那溫馨又美好的真摯年代。

三重一村位於新北三重正義南路86巷的堤防邊，堤外就是淡水河，與大稻埕碼頭僅一河之隔。此處在二次大戰期間就是日軍的高砲陣地，直到國軍撤退台灣，也將空軍高砲部隊駐紮於此，並將陣地改建為空軍三重一村。

如今成為保存完善的眷村文化園區，由時藝多媒體進駐營運，將各個眷舍改造成餐廳、書店、麵店、民宿等設施，就在這些建物中間的廣場底下，還保有當年高砲部隊儲存、運送彈藥的「甬道」，戴上鋼盔就能入內導覽參觀，感受一下當年居民躲防空警報的情境。每逢週末假日，由王偉忠監製的沈浸式劇場也會在村內辦桌登場，上演熱鬧非凡的「一村喜事」。

而由時藝多媒體自營的「酸民拾味」，則以「酸」菜白肉鍋讓「民」眾「拾」起眷村美「味」為概念，在紅磚、藤椅與濃濃的懷舊情懷中，打開記憶中最溫暖的「曾經」。「酸民拾味」依循傳統以雞骨熬製濃郁高湯為基底，將甜度高、口感脆的山東大白菜，以古法釀造、無添加，由大白菜本身附著的酵母菌自然發酵熟成二週的時間，酸爽溫潤的口感用來涮肉最是可口宜人，用傳統炭爐吃來更有一番滋味。

擺盤整齊的白肉則特別挑選吃胡蘿蔔長大的胡蘿蔔豬，將白肉先經過低溫熟成半天的時間，半生熟的狀態只要簡單輕涮即可，肉質軟嫩肉汁香甜，肥油部分則變為 Q 彈口感，百吃不膩。而醬料部分更是酸白菜鍋的靈魂，除了一般常見的韭菜醬、豆腐乳醬、芝麻醬，酸民拾味特製的烏魚子醬更是一絕，能讓涮白肉在濃、醇、酸、爽的口感之外，體現一絲來自大海的鹹香餘韻，滿滿風味一口滿足。下鍋的不只有白肉、五花肉、牛肉、海鮮等，這兒的川丸子用豬梅花肉剁碎後，加入香氣獨特的花椒，微微香麻的風味讓人一吃上癮。還有現榨的排骨酥，依然保有肉質與口感，也是鍋中不可或缺的要角。

在火鍋之外還有眷村風味的特色小菜不可不嚐，從滷味拼盤、涼拌土豆絲、雞絲涼皮等，都傳承了眷村餐桌上最美的風景。酸民拾味也創新推出牛肉燒餅，以酥香燒餅撒上黑白芝麻，夾著五香醬牛肉，讓人一口接一口完全停不下來。另外從滷味為基礎創意延伸出的辣炒牛三鮮，將複方祕滷香料慢燉熬煮的牛腱、牛肚、牛筋與新鮮洋蔥大火爆炒，讓鑊氣隨著牛三鮮與香辣一同上桌。這時口渴了可以點瓶酸梅汁或楊桃汁，那樣的酸甜滋味除了是圍爐必備，也能讓人想起那不算富裕、卻總是對未來充滿無限希望的美好年代。在酸民拾味吃到的不只是豐盛的美味，更是充滿時代風情、濃濃的人情味！