春有薺菜，秋有蟹！點水樓隨著時序的變換，推出全新秋季菜色，從整隻肥美的螃蟹九吃，到方便全家大小輕鬆享用的蟹粉料理，都反映出這個夏天已經過去，準備迎接秋季的來臨。除了滿足嗜蟹饕客的味蕾，這一季也推出上湯馬祖淡菜、金沙茭白筍、酥炸翼豆等當令食材為主的菜色。同時把南台灣常見的藻類——雨來菇做成兩道佳餚，不必跑到墾丁也能在每一家點水樓嚐到風味獨具的特色料理。

上湯馬祖淡菜：新鮮活體馬祖淡菜，經過師傅多道工序處理、去殼後，與老母雞高湯一同熬煮，在熟度恰到好處的時刻起鍋。淡菜肥美，鮮甜的味道融入高湯中。

點水樓是許多饕客品嚐江南料理的口袋名單，背後的靈魂人物是南僑企業的會長陳飛龍先生，不僅對點水樓的每道料理如數家珍，也會指點廚師團隊們研發精進，就以網友票選全台最美味的小籠包來說，內餡就包含了黑豬肉的四個部位，還有本季推出的新菜酥炸鮮蚵雨來菇，為了呈現最佳的口感，雨來菇和蚵子就必須裹上不同的粉與粉漿，分別酥炸成盤上桌，非常考驗主廚們的技術與火候。

蟹粉豆腐煲：師傅手工拆解出蟹肉、蟹膏、蟹黃，加入芙蓉豆腐燒入味，吃的到滿滿蟹肉，軟嫩的豆腐，還有濃濃螃蟹香。

DoReMi：用1份蟹膏、2份蟹肉及少量蝦仁製成，醇厚的蟹膏搭配滿滿的蟹肉，彈牙的蝦仁，每口都是滿滿鮮香。

蟹皇小籠包：小籠包彩色外皮是取自天然蔬果的顏色，內餡是由師傅們現拆沙公取其淨肉與黑毛豬肉及老母雞高湯製成，鮮美異常。

所謂秋風起，蟹腳癢，每到準備入秋時節，應顧客們的要求，點水樓也會推出比平時更多樣的螃蟹料理，除了遠近馳名的醉膏蟹是秉持江南特色以三種酒醃製的生食螃蟹外，芙蓉處女蟳、清蒸處女蟳、椒鹽大沙公、辣味咖哩大沙公、花雕蒸膏蟹、紅蟳米粉鍋、醬爆蟹年糕、客家酸菜水煮蟹等多達九種菜色，應有盡有。其中紅蟳米粉鍋是陳飛龍會長最愛的私房菜，湯頭以雞湯跟蛤蜊為基底，主角是紅蟳配上 100% 新竹純米粉，灑上蛋酥及芹菜末上桌，吸滿鮮美湯汁的米粉還帶著些許嚼勁，澎湃味美。

紅蟳米粉鍋：新鮮活殺的紅蟳配上新竹100%純米粉，湯頭以雞湯跟蛤蜊為基底，起鍋前灑上蛋酥及芹菜末，純米粉吸附湯汁一起吃湯鮮味美，也可以吃到紅蟳鮮味，這道菜也是點水樓的母集團南僑企業陳飛龍會長最愛的私房菜。

 

醉膏蟹：選用整隻帶有蟹膏的活紅蟳，清洗乾淨後，用黃酒、花雕酒、紹興酒三種中國江南特色酒及辛香料，醃漬21天，保留完整蟹膏鮮甜的口感,酒香四溢。

 

醬爆蟹年糕：活蟹現殺後沾薄粉酥炸，加入老雞高湯煨煮的寧波年糕，青蟹與年糕再一同以鹹香豆瓣醬爆炒，兩者沾滿鹹甜醬汁，蟹肉肥美，年糕Q彈。

客家酸菜水煮青蟹：點水樓原創，將青蟹融合川味水煮風，使用二種花椒帶出又香又麻韻味，更搭配新竹客家酸菜，麻、辣、酸、香，豐富多層次的滋味讓人口水直流。附上南僑讚岐刀削麵、酸菜毛豆肉末，讓這道菜有更多重吃法。

 

 

 

 

 

 

 

 

辣味咖哩大沙公：師傅獨家調配的香辣黃咖哩，溫和有層次。用酥脆的鍋巴與肥美蟹肉沾咖哩醬吃非常對味。

椒鹽大沙公：沙公標誌性的大蟹螯能讓人大快朵頤，因沙公大隻肉厚實耐煮，特別適合偏種口味料理方式。師傅將大沙公與蒜片配料酥炸至呈現完美金黃色，帶有蒜香的沙公，灑上淡淡椒鹽更能提升蟹肉肥美！ 

 

 

 

對於愛吃蟹又不想動手的饕客來說，聞著香氣卻遲遲無法動箸的遲疑可以藉由蟹粉料理迎刃而解。點水樓師傅將活蟹蒸熟後以手工拆蟹，將蟹肉、蟹膏、蟹黃炒製而成蟹粉做成多款佳餚，像是蟹黃小籠包、蟹粉豆腐煲、蟹粉燉水蛋、經典蟹粉與 Do Re Mi 都是季節限定的夢幻美料理。所謂 Do Re Mi 是因為原本以 1 份蟹膏、2 份蟹肉及 3 份蝦仁而做出的創意吃法，像是音符的配方，如今名稱不變但將蟹膏與蟹肉的比例增加，風味更為濃郁。這時最適合來碗白麵條，將麵條裹滿香醇濃郁的蟹膏與滿滿蟹肉，像是素顏立刻上了盛裝般的華麗風采，讓人意猶未盡。

這一季點水樓的全新菜色是涼拌雨來菇和酥炸鮮蚵雨來菇兩道料理，雨來菇並不是菇，而是藻類，通常會出現在下雨過後，低熱量、高纖維，在南台灣的熱炒電通常做成雨來菇炒蛋，點水樓則以涼拌手法作成爽口的涼拌小菜，以及搭配東石鮮蚵酥炸的椒鹽風味，讓北部民眾一年四季都能品嚐這被譽為綠色燕窩的美食。

涼拌雨來菇：雨來菇並不是菇，而是藻類，通常會出現在下雨過後，所以稱作雨來菇。低熱量、富含高纖維、營養價值極高，在素食界譽為綠色燕窩。點水樓以新鮮的雨來菇，製作成涼拌菜，味道酸甜、清爽可口。

酥炸鮮蚵雨來菇：搭配肥美的東石鮮蚵及九層塔酥炸，椒鹽香酥風味，吃得到師傅特調麵衣的酥香脆口及鮮蚵、雨來菇的軟嫩。