VG 集團經營餐飲、北歐家具與維嘉畫廊，餐飲品牌更有VG ENCORE、VG The Seafood Bar、通庵熟成咖哩等。VG ENCORE 的前身是集團的首間作品 VG Café，也是許多人開始愛上VG餐飲的第一步。隨著VG Café成立十年，創辦人Tommy讓VG Café華麗轉身再出發，以VG ENCORE為名讓餐飲更精進，從Bistro小酒館晉身 更為精緻的Fine Dining，不變的是可以輕鬆吃喝聊天的場域，看著一道道意境、細節、風味與層次都極為講究的料理連袂登場，讓人忍不住在心中大聲喊著：Bravo！Bravo！Encore！Encore！

VG ENCORE 主廚廖致齊Richard，曾於VG Café、VG The Seafood Bar 服務，之後到澳洲墨爾本磨練廚藝，疫情爆發後回台灣去了台東，在當地知名餐廳 Sinasera 24擔任副主廚，持續吸取料理的養分，並跟著原住民朋友深入當地生活、認識台灣原生食材與烹飪技法。回到 VG ENCORE 擔任主廚的Richard展現無比創意與廚藝功力，讓饕客們跟隨Richard的料理與視野，遊歷精彩紛呈的味蕾饗宴之旅。

主廚廖致齊本季以『海嶼』為主題，創造多款豐富原創的菜色～～

「竹北竹地雞肝｜小米」用小米麵糰炸的外圈填入竹地雞肝慕斯，充滿嚼勁的口感更勝甜甜圈，讓雞肝在口腔逐漸化開，食慾隨之大開。

「陽明山鱒魚｜野薑花｜香檬」用在地連結的陽明山鱒魚加入陽明山盛產的野薑花，再用台灣在地香檬提味，原來鱒魚生魚片也可以表現得如此優雅又有層次。

「南非鮑魚｜白玉蝸牛｜海膽醬汁」更是精彩，兩種帶殼的生物分別來自陸地與海洋，主廚再以鮑魚主食海帶與蝸牛主食地瓜葉做成醬汁，融入海膽的香濃甘醇，搭配口感極佳的鮑魚與白玉蝸牛，其實閉著眼不仔細分辨是很難察覺入口的究竟是鮑魚？還是有「陸上鮑魚」之稱的白玉蝸牛。

季節鮮魚是一道桌邊料理，在等候時間會上剛出爐的麵包，這次的魚是黑草魚，主廚在鑄鐵鍋內擺上燒得炙熱的石頭，鋪上葉子擺好魚片，在桌邊淋上清酒蓋上鍋蓋，悶蒸三分鐘的黑草魚與焦化的波特菇、飛魚醬汁一同上桌，鮮嫩無比。

主菜選擇有鹿肉、伊比利豬、澳洲和牛橫隔膜、紐西蘭和羊四種，加上六款前菜與兩款飯後甜點與咖啡或茶的價位從2480、2680、2880到2960，我選擇了2480的「紐西蘭鹿肉｜桃子｜山椒馬告胡椒」，熟度由主廚決定。同桌友人都點了不同的主餐，可以彼此分享。上桌後最令人驚豔的是鹿肉與和羊，口感軟嫩的鹿肉處理得恰到好處，野味不明顯但風味十足。煎烤得酥脆的羊皮與羊肉在口中越嚼越香，讓人欲罷不能。

VG ENCORE希望用對待家人的方式款待賓客，如果吃完主餐還有點餓，可以跟服務人員反映，廚房會根據當日食材端出澱粉類的主食招待，不額外收費，今天的主食是義大利麵，同樣讓人大呼過癮。整套餐吃下來，約莫四個小時的時間，包含招待的迎賓冷湯、義大利麵與前菜、主餐，共11道菜色，都令同行友人讚不絕口。還可以隨餐搭配酒或無酒精飲品，加的費用也非常合理，是一個非常推薦與三五好友一同品嚐的Fine Dining餐廳，沒有嚴肅的氣氛，只有美食與歡樂。

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