Le Duet Modern Kaiseki 的料理長林迎達現年31歲，16歲開始從事料理，從新都里、八王子最正統也最困難的日式懷石基本功練起，趁著年輕又轉往Toh-A 桌藏跟著阿布師傅學習創意法餐，並追隨有台灣女食神之稱的阿嬌師學酒家菜，年紀輕輕卻涉獵甚廣，24 歲決定自己當老闆、開餐廳，並一邊摸索浩瀚的餐飲世界。最初開設全預約制的Le Duet 198私廚，28歲改為Le Duet Kitchen & Bar，以餐酒館的形式融入酒的元素。

如今正式以『摩登懷石』的姿態取名「Le Duet Modern Kaiseki」，並在這次的菜單中以「喃喃」為主體，彷彿是主廚自己與自己的對話，思考自己、在地、料理、過往、師承、未來的種種關聯性，因此會在這一整套日本經典懷石的菜色中，驚喜連連，有源自宜蘭糕渣的料理，有出於早餐店鹹豆漿概念與水餃的雛形發展成的菜色，終歸是將過往的料理經驗化為餐盤美學，而且是3D立體的形式，令人驚艷。

料理長林迎達自嘲自己的對餐飲的想法非常跳耀，有時廚房團隊的同事在菜色成行之前，都不知道林迎達說的概念究竟為何。就因為如此，坐在Le Duet Modern Kaiseki 的板前就是一種享受，享受一個藝術創作成型的過程，極度療癒且有無限驚喜。

這次推出的主題「喃喃」有11道料理，依循正統懷石料理的鋪排⸺茶、先付、八寸、造里、揚物、蒸物、強肴、食事、甘味，但在料理手法與創意元素上卻展現極為現代、摩登的思維，擺盤方式更是跳脫一般2D的形式把餐盤當畫布，反而更像是走進袖珍博物館，把日式庭園的造景縮小帶進餐桌，用3D立體的表現營造沈浸式的用餐氛圍。

松 茗茶 高山烏龍

冷泡的華崗高山烏龍有著人稱「山頭氣」的清香，冷冽的口感中透著甘甜的茶韻，為一餐開啟正式的序幕。

蕨 先付 鮪魚中腹 蒔蘿 川七

當季最滑嫩肥美的鮪魚中腹，與蔬菜堆疊成爽口的散壽司作為開胃菜，已能感受到些許的奢華層次，在口中綻放。

膾 八寸 紅蝦 花雕酒 ＋ 瑩烏賊 北寄貝 胡麻油

 

肴 八寸 生蠔 雪菜 ＋ 鮑魚 有馬山椒 ＋ 喜知次 麻油

八寸是懷石料理中最講究視覺、並最能表現料理美學極致之所在。在傳統上，八寸只能使用山產及海產，放在八寸的杉木木盒中。Le Duet Modern Kaiseki 的料理長林迎達在餐盤上放置自己養殖的袖珍小榕與沈木，這常在水族造景中看見，卻是首次眼見出現在餐盤上。

林岱瑋將日本料理的「一汁三菜」展現在這八寸中。煙燻味濃郁的生蠔雪菜釜飯、鮑魚湯、烤喜知次搭配先前的紅蝦與瑩烏賊，一道主菜、兩份配菜、一樣主食與一碗湯的架構就此形成。

 

和 造里 生魚片 刺蔥 土佐醋

將土佐醋凍蓋在生魚片上，不需過多的調味，將當季鮮魚的原味完美展現。

糕 揚物 龍膽石斑 茗荷 山當歸

靈感源自宜蘭「糕渣」的一道菜色，把餡料改成龍膽石斑，用天婦羅的手法成型下鍋油炸，酥脆的外皮搭配濃郁的龍膽石斑與濃湯，還有畫龍點睛的海膽，絕對是創意十足、華麗滿點，讓你驚艷且久久難以忘懷的一道料理，在其他地方也吃不到。

璃 蒸物 蝦 湯葉 紫蘇

主廚的思考原型其實是餃子，最後融入鹹豆漿的靈感，外型還是看似一個大大的餃子，但風味上更趨近鹹豆漿。日文湯葉就是中文的豆皮，炙烤過的湯葉彷彿是古早味的柴燒豆漿，湯葉底下有美味的蝦肉，用鹹豆漿為概念的蒸物，也是贏得在場饕客們一致喝采的料理。

旦 強肴 一夜干牛小排 紹興 菇

用一夜干的手法處理的牛小排，帶有些許的火腿鮮香，搭配紹興提味、火炒的蔬菜和菇，讓這道主菜強肴的滋味更為深厚濃郁、餘韻悠長。

玠 食事 越光米 福菜 老母雞湯

用茶泡飯的概念把老母雞湯與飯做成像是泡飯、雜炊的口感，極為濃郁的雞湯點綴著細碎的福菜提香去膩，只能用超級美味來形容。雖然已經很飽，還是想要再來一碗。

桐 甘味 擂茶 米香

用客家擂茶風味冰淇淋與爆米香的結合，是第一道甜點。

滿 甘味 四國味增 發酵蕎麥 東方美人茶

極為精彩的第二道甜點，先從中間的發酵蕎麥冰淇淋開始品嚐，內藏可以咀嚼、越嚼越有滋味的風味，再吃一口香熱鬆軟的味增瑪德蓮，最後再以東方美人茶收尾。用4580元品嚐一整套極有誠意的「喃喃」，共11道菜色樣樣精彩，讓人感動。

 

Le Duet Modern Kaiseki 

台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號