此生不吃後悔一世的香港巷弄小吃

波記燒臘×蛇王芬×坤記竹昇麵在台盛宴

 

君品酒店頤宮中餐廳今年首波客座美食，別出心裁尋找真正道地兼具歷史與故事性的香港平民小吃，希望提供給饕客獨特與唯一的美食體驗。經過探訪數十間隱藏巷弄街坊的小吃店後，最後終於集結「波記燒臘」的燒鴨燒鵝、「蛇王芬」的蛇羹及「坤記」的竹昇麵，將香港百年歷史的精英美食匯集於君品酒店頤宮中餐廳，於4/24~27推出六場美食盛宴，每場限定150位名額、每位NT$1,980+10%，自3月底開賣反應熱烈甚至加訂，追加至1,200客訂位已銷售完畢！活動結束後，這些菜也會持續於頤宮中餐廳提供消費者享用。

「波記燒臘」

位於西環皇后大道西425號的「波記」燒臘粉麵店，已開業40多年，一直都是巷弄內的「街坊食堂」，名氣早在西環街坊中口耳相傳。根據米其林介紹，「波記」自行炮製多款燒臘，每日限量銷售：燒鵝限賣18隻、燒鴨限賣60隻，燒肉也只選燒腩，每日只賣一大塊，賣完即止。米其林更特別提醒，如要品嚐燒肉必須在下午2點前、燒鵝則是4點前到達店內，否則會白跑一趟。

 

 

「蛇王芬」

蛇王芬，開創至今已有128年的歷史，據悉代代相傳目前為第四代傳人-吳翠寶在經營。老闆娘吳翠寶說，早在第一代她的曾爺爺最初是賣中藥材、藥膏為生，而曾奶奶則是中醫幫人醫病，到第二代爺爺那時轉職為專門抓蛇人，並將抓到的蛇賣給廣東各大酒樓，後來才漸漸結合中藥養生概念，嘗試製作蛇羹來販售。1941年蛇王芬是推著木頭車在中環大街小巷叫賣，1964年則在香港史丹利街開了第一間店舖，一直到1986年遷往現址中環閣麟街30號，是香港最老字號的蛇羹店。

 

「坤記竹昇麵」

 

竹昇麵又稱擔桿麵，相傳起源自清末的廣州西關，基本材料僅僅是麵粉、雞蛋及鹼水，製麵的方法是用一支6呎長的大竹竿，靠打麵人身體的重量坐在大竹竿上「壓」出來，最後再切成條狀即完成，經過如此費時費力製成的竹昇麵，入口相較一般麵條更來的爽韌。

由爺爺於廣州以傳統竹昇麵開啟，歷經第二代父親沒有繼承而是改行為牙醫，到了第三代才由李世粮的弟弟在西關繼續經營竹昇麵十多年極為成功，李世粮於是決定在香港以太太黃婉坤名字命為「坤記」竹昇麵，而廣州店曾於2012年獲得中國火紅節目「舌尖上的中國」的特別推薦，也因此加強宣傳香港分店並迅速爆紅。

 

黃婉坤是虔誠基督徒，她相信一切都有神的帶領，透過禱告讓這間位於偏遠巷弄的美食被米其林推薦，每天賣出上千碗麵，而她相信在不久將來，坤記竹昇麵將成為榮耀上帝的見證。

 

李世粮堅持完全手工製作，從揉麵到打麵，坐在竹竿上需打足半小時、反覆打六次，每天則至少打三次，以井字形壓麵能增加麵的密度及韌度，在壓麵時氣要足且要有律動感，就像慢跑時吸氣吐氣需要節奏，力量才會平均、以免岔氣。李老闆說自己純手工用心壓的麵絕對跟機器作出來的麵是不一樣的，麵要作的好吃不僅要下足功夫，麵團的配料比例也是非常重要！像是雞蛋一定是用新鮮的蛋，而不是像多數麵店用蛋黃粉來調配，鹼水也是完全不採用化學成份，選用從稻草提煉出來植物性鹼水，再加高筋麵粉及水，最後揉成麵團。除了麵條是關鍵，當然湯頭也是非常重要！李老闆說湯頭選用富含油脂的廣東大地魚去熬煮，用炭火將大地魚燒至七成焦熟，再放入蝦頭、豬顱頭骨、甘草、羅漢果、胡椒粒，以小火熬煮3小時關火泡至第2天即可作為湯頭。

 

新鮮爽口、彈力十足也不會因浸在湯中變軟的「坤記竹昇麵」，廣受香港當地推崇，2013年甚至為全港最受歡迎麵店第一名，被評為「最有投資價值」的小吃餐廳，同時從2012年蟬聯至2014年米其林香港指南平價餐廳特別推薦！

 

【香港百年巷弄小吃盛宴】

活動結束後，這些菜也會持續於頤宮中餐廳提供消費者單點。

 

–       巷弄小菜(砵仔魚腸/炸魚皮/子薑麵醬魚雲煲）

–       波記燒臘(燒鵝/燒鴨/叉燒)

–       蛇王芬(太史五蛇羹或蜜瓜瑤柱燉響螺)

–       頤宮私房菜(薑蔥焗生蠔)

–       坤記(鮮蝦雲吞竹昇麵)

–       香港少年食神林澄光私房甜品(腐竹白果薏米佐溫泉蛋)