海峽會新營運團隊帶進新意

延攬米其林星級廚藝團隊獻藝 初試啼聲歡慶母親節

海峽會素來以台北政商名流據點著稱，見證許多歷史高光時刻，近期延攬了新任廚藝總監方永銘，推出全新組合的廚藝團隊，整合海峽會餐飲集團全餐系－包含中餐、火鍋、辰日本料理獨立品牌以三大副牌呈現，並結合甜點師、唎酒師，讓貴賓坐擁全方位的用餐體驗。

新上任廚藝總監方永銘擁有25年完整的餐飲資歷，曾任職於ＷHOTEL、長榮酒店、福華飯店等星級飯店，並於北京最頂級的私人會所九朝會擔任營運負責人，海內外獲金獎無數，小吃大菜無一不精，更深耕於台粵菜，料理手法融西會中，精彩可期。

本次於2024/5/4~5/12初試啼聲推出《母親節感恩套餐》，以FUSION的新派粵菜共譜佳節，主餐－〈紅酒燒汁舒肥沙朗牛〉使用美國PRIME等級肋眼，獨門辛香料煸香後醃漬，18小時舒肥，醬汁以紅酒為基底，加入黑胡椒與英國酸甜醬，品嘗中西交融的滋味。

湯品〈鮮貝京城黃譚子〉黃譚子原意黃燜湯，考究於清末官府菜中的譚家菜，以粵、魯菜系融合，以老雞、鳳爪、老鴨、赤肉、金華火腿、干貝熬煮8小時，添加栗南瓜沖出黃金色，提升湯頭鮮甜濃郁，搭配日本帶子、手剝蝦仁、蚌殼肉，品嘗一罈山珍味。

甜點〈香茅蘆薈野燕窩〉以官燕盞泡發煨冰糖，香茅、香蘭葉熬制成糖水，並添加愛玉凍，口感絲滑，頂級美味的養生保健極品。每份套餐含10道特色料理，每人$4288元，四人以上於5/10~5/12期間訂位款待甜點師自製的〈巴斯克乳酪蛋糕〉，以濃郁的十勝乳酪製成，口感濃郁綿密。(市價$1800元，限量20組)

《辰．日本料理》分別由兩位日籍料理長與台籍大將領軍，皆有深厚底蘊，擅長歐日系割烹的鍾謦謙料理長，來自米其林餐廳壽司芳，以日式食材、歐式手法，使用頂級食材與優雅的技藝創造美好體驗；江戶前壽司的阪口琢磨料理長，曾於銀座米其林餐廳鮨青木修業，擅長出神入化的空氣感握壽司；門間料理長則擅長正統會席料理，曾為日本箱根の高級温泉旅館弓庵料理長，透過料理變化讓貴賓呈現頂級原味食材的美好。

本季推出的《初夏．盛宴》，鍾謦謙料理長以〈富山白蝦義式薄切佐魚子醬〉揭開序幕，使用超過20隻白蝦，新鮮手剝並以義式薄切手法製成，搭配蝦高湯與法國波爾多魚子醬，鹹、鮮、甜交織出迷人海味。〈炭烤近江和牛與綠竹筍〉選用滋賀縣處女近江和牛菲力，肉質細緻甜味飽滿，搭配當季綠竹筍清甜可口！〈鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅〉使用Q彈的日本手工蕎麥麵，搭配鮑魚高湯與頂級馬糞海膽更加鮮甜。夏季限定〈小香魚天婦羅〉，以獨到技法製成，整隻咬下，搭配上輕熟成的帕馬森起司，與和歌山縣的青山椒，酥脆可口。

阪口料理長則擅長酒餚與鬆軟迷人的空氣感握壽司，〈北海道松葉蟹〉每日將新鮮松葉蟹手工拆解，每口都能嘗到蟹身、蟹足、蟹膏，搭配口感滑順的蓴菜與土佐醋凍，鮮爽開胃！除了經典野生海釣的黑鮪魚握壽司外，江戶前壽司代表－也是500盤推薦的〈小肌魚握壽司〉，料理長以鹽漬醋洗，讓這貫壽司有著鹹酸的獨道風味。〈煮帆立貝握壽司〉，川燙10秒、手撕讓口感更佳，磨上日本高知縣黃柚皮增添香氣！道道美味、貫貫精彩。

門間料理長擅長以擅長正統會席料理，逢母親節的初夏套餐想呈現的是清新颯爽的原初滋味，採用日本空運漁獲，以健康無負擔為取向，展現天然食材的風味！〈喜知次與綠蘆筍〉喜知次魚有「海中紅寶石」的美譽，肉質細緻，膠原蛋白豐富；〈玉子豆腐豌豆醬汁與海膽〉皆以食材的原初滋味呈現，三種口感綿密滑順的食材交融，風味迷人、層次豐美。

甜點師吳宏祥師傅專心致志於西點烘焙長達28年，曾任神旺飯店、老爺飯店甜點師，烘焙西點皆精，擅長法式盤式甜點，以各式千層派皮，酥皮塔殼為基底，搭配冰淇淋、奶醬乳霜等等，更打破鹹甜點新的窠臼，如松露冰淇淋、羅勒冰沙、月桂葉、番紅花等，運用香料讓甜點千變萬化，也善用水果創造酸甜風味，外觀上以簡約大器的形象呈現給貴賓。同時也擅長經典法式甜點，如羅曼諾夫Strawberries Romanoff、法國蜜桃Peach Melba等，以全手工製作的精緻法式為海峽會各餐期華麗收尾。