台北文華東方酒店三樓的「雅閣」中餐廳已連續三年擊敗《台北米其林指南》一星殊榮，近日迎來香港半島酒店「嘉麟樓」副主廚張國邦擔任掌勺主廚，並推出以「原味，細緻，清雅”為風格的全新菜色，將經典粵菜以細膩，創新的手法優化，為台北的粵菜水準再次向上提升非凡的全新風貌。

粵菜名列中國四大替代之一，博大精深。若真要分開還有廣府，潮州，東江三種風味，廣府菜講究青，鮮，嫩，滑，香，以質感風味見長並兼具派頭，烤乳豬就是代表菜色；口味稍重的潮州菜擅長海鮮及鹵水，打冷魚飯及鹵水鵝都相當知名；至於東江則以惠州菜為首的廣東客家風味，鹽焗雞就​​是一絕。為了延續「「雅閣」中餐廳粵菜的江湖之上，特別從香港邀請有近25年的紮實廚藝經驗的張國邦主廚坐鎮，帶來「雅閣叉燒皇」，「梨香黑醋排骨」，「黃湯白玉星斑柳」及「桂花金絲米粉」等多款精采佳餚，演繹不凡的粵菜範圍，深度與廣度。

出身香港的張國邦主廚父親本就是廣式燒臘師傅，從小耳濡目染下，17歲就到餐廳擔任學徒，一路在大排檔，酒樓磨練，累積粵菜料理的基本功外，更在香港知名高級粵菜食府如「會所1號博藝會」，「利苑」等增廣見聞，之後更到亞洲最佳中菜餐廳之一，曾被米其林二星評級的香港洲際酒店「欣圖軒」任職，10年前進入香港半島酒店知名粵菜餐廳「嘉麟樓」任職，2016年被擢升為「嘉麟樓」副主廚後參與菜單創作及廚房營運，從那時開始「嘉麟樓」就連續5年獲得米其林一星肯定。

在這次全新菜色中，張主廚將最經典的廣式燒臘-蜜汁叉燒精進為“雅閣叉燒皇”，在食材的挑選上就鉅細彌遺，只用肥瘦適中的台灣黑毛豬「梅頭肉”上好部位，先以秘製醬汁醃製，放入爐中大火烤10分鐘，再以小火烤20分鐘，取出後淋上蜜汁再進爐小火慢烤，反覆淋上蜜汁再燒烤後，最後再以荔枝木煙熏帶來獨特香氣，晶亮誘人，軟嫩多汁的叉燒皇以厚切上桌，在口中咀嚼出層層疊的驚喜風味。

「梨香黑醋排骨」是融合了粵菜咕咾肉與上海名菜鎮江骨的作法，先將肥瘦比例分配恰到好處的排骨輕拍薄粉油炸至八分熟，起鍋後以義大利巴薩米哥醋，糖等製成的秘製醬汁燴煮上色入味，靈魂在於陳年後的義大利巴薩米哥醋帶有果香，醋香，但清雅宜人沒有酸嗆的先聲奪人，再搭配以桂花蜜漬的台灣水梨，是夏季極為爽口開胃的創意新滋味。

“黃湯白玉星斑柳”是張主廚改良自譚家菜的黃湯魚翅的菜色，替代新鮮頂級的東星斑，順著魚肉底下襯著的是稱為白玉的冬瓜，和周圍圍繞以雞肉，鴨肉，瑤柱與金華火腿小火燉煲12小時製成的黃湯，鮮美滑嫩的東星斑與吸飽上湯精華的白玉和醇厚濃郁的黃湯，交織出味蕾最幸福的奢華饗宴，人們意猶未盡。

考驗炒功與火候的「桂花金絲米粉」改為傳統炒蛋花的作法，主廚先分別將北海道干貝，豆芽菜過油，放入蟹肉煎香後取出備用，然後以熱油爆香青蔥絲，用鍋內的蔥油小火慢煎裹裹滿蛋黃液的米粉，蓋上鍋蓋後於蓋緣滴入放入的水，讓蒸汽使米粉鬆軟，再加入乾貝，蟹肉與豆芽菜拌一筷夾起的是乾貝蟹肉的鮮香，豆芽的清脆與米粉的爽口，多層次的「桂花金絲米粉」也是張國邦主廚的拿手功夫菜，千萬不要錯過。

「順德魚茸羹」是主廚取新鮮石斑魚肉製成魚茸，將絲瓜，木耳，胡蘿蔔切絲一起放進鍋中用上湯煨煮，再衝上蛋液及略施薄芡，這道家常的魚茸羹，清爽嫩滑，豐厚鮮甜的海味縈繞口中，令人不忍停口。

 

這次絕對要嚐的甜品是“海鹽焦糖燉鮮奶”，這經典的港式燉鮮奶在張主廚的巧思下，搭配法國的海鹽焦糖醬汁，細滑綿密，奶香濃郁誘捕人，人們意猶未盡，也為一餐劃下甜蜜完美的句點。

關於“雅閣”中餐廳

高貴典雅的餐廳「雅閣」位於酒店三樓，由國際知名設計大師季裕棠（Tony Chi）操刀設計。創意美食及港式點心；餐廳亦供應各式美酒佳釀及茗茶。除一般放置區外，雅閣備有11間簡潔大器的專屬包廂，其中至多可容納20位賓客。如此，每間包廂亦配備私人酒吧，供賓客在餐前或餐後與朋友小酌歡聚。

雅閣新任主廚張國邦

張主廚形容自己的廚藝風格“原味，細緻，清雅”，引人入勝與此忠於傳統道地粵菜原味本質為基礎，特別重視當令食材的搭配與選擇，從而由紮實的廚功且突出不過度調味，改善地將每一樣食材的原汁原味發揮到淋漓盡致