由知名燒鳥店鳥哲創辦人蕭哲文開立的「中山對酌」，位在台北晴光商圈的一棟老宅內，門外沒有招牌，只有灰色大門，必須按電鈴進入，與集團內的Podium都算是當代私廚的濫觴，走在潮流尖端。負責各家餐廳的總監Kelly與「中山對酌」主廚邱涵乾為了造訪的常客們開發出一整套的蔬食料理，主題名為「淺嚐」，卻似是「返璞歸真」、「重劍無鋒，大巧不工」的路數，讓已經品嚐過無數山珍海味的饕客們，回過頭來嚐嚐最真實、最原始、最真摯的土地滋味。

Kelly 為了這桌「中山對酌」首創的私廚蔬食料理，可說是上窮碧落下黃泉，跑遍台灣大大小小的農村聚落，索性皇天不負苦心人，並沒有兩處茫茫皆不見，而是帶回了很多台灣在地小農生產的優質蔬果，舉凡雲林晚香玉筍、嘉義十甲農場的有機黃豆做出的豆腐腦、天貝、來自新社、埔里、竹山、溪州的鴻喜菇、美白菇、羊肚菌、猴頭菇、首烏等各種菇類、苗栗銀芽、雞心紅棗、無菌蛋等。主廚邱涵乾則是以畫龍點睛的減法調味，屏除複雜的烹飪技巧，盡可能展現這些得之不易的食材的原始風味與魅力。

四大頭盤——鹽焗白果、桂花釀紅棗、炸晚香玉筍、五穀豐收：

鹽焗台灣在地銀杏，展現兩億五千年前就生活在地球上、被稱為植物界「活化石」的白果原始滋味。

苗栗公館當地生產的台灣原生種的紅棗，與絕大多數進口的紅棗截然不同，狀似雞心，又被稱為「雞心棗」，但肉質細緻，鮮果爽脆甘甜，香氣足，富含大量維他命C，有「天然的維他命C丸」的美稱。主廚以苗栗獅潭野生桂花蜜釀，滋補養氣。

來自雲林的晚香玉筍採用日式炸天婦羅料理方式，將帶著花苞、口感鮮嫩細緻且含汁的晚香玉筍粿上麵衣酥炸，保水的嫩度細緻可口。

炆煲湯——精力蔬菜湯

 

九道熱菜——翡翠福袋、紅燒菌菇煲、木須豆腐花、清炒時蔬、蟲草花腐皮捲、欖豉炒天貝、梅菜煲仔飯、蟲草首烏清湯

翡翠福袋底層是花雕蒸蛋，用生的春捲皮包裹豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇拌炒等餡料，淋上翡翠增艷，是融合港點與日式料理手法的功夫菜，口感層次豐富且極為吸睛。

紅燒菌菇煲是以港式煲仔菜做法料理來自新社、埔里、竹山、溪州的各式菇類，將鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌、猴頭菇與蘑菇與雞蛋豆腐搭配，雖都是蔬食卻散發誘人香氣。

木須豆腐花上桌時很有亮點，這軟嫩的「豆腐腦」是採用嘉義十甲農場的有機黃豆做成，搭配用滑菇、金針菇和木耳熬製的木須湯呈現鹹版口味的豆花，別有一番滋味。話說木須應正名為「木樨」，指的是桂花，因為桂花的顏色與蛋花相近，而有了這別名，據傳也與宮廷掌管內務的公公們相關，為避免觸景生情提到蛋，而用木樨代之。

蟲草花腐皮捲是以腐皮捲包裹蟲草花、金針菇，以及苗栗銀芽與香菇絲油炸，是蔬食春捲的奢華呈現。

天貝是以天然發酵黃豆製成、源自印尼的食物，將天貝切丁後與筍、四季豆用印尼醬、椰糖、蒜頭、青辣椒一同爆炒成香辣的欖豉炒天貝，可搭配美生菜包著一起吃，有如葷食的蝦鬆或鴨鬆。

梅菜煲仔飯用苗栗公館小農自製發酵的梅乾菜、福菜與巴西蘑菇、牛肚菌、米一同悶煮，帶有鍋巴焦香的梅菜煲仔飯讓人食指大動。

 

招待——天香小炒

天香小炒是以臭豆腐條、芋頭條油炸後，與芹菜條、菜圃條、蒜苗大火快炒成菜，帶著最誘人的臭（天香）與鑊氣上桌。

 

甜品——桂圓燉官燕、酥炸芝麻球

 

中山對酌

台北市中山區農安街31之2號

訂位電話：02-2597-0720