為了讓不想外出的客人在家圍爐也能享受米其林等級、做工繁複的台式年菜精緻大菜，山海樓除夕也推出了當日手工現做、常溫現取的限量外帶年菜，除了往年熱銷的「牛年鴻運照‧外帶年菜合菜」(每套10800元，約6人份)及經典手路菜-「山海豪華拼盤」(1980元)、「紅蟳極品海鮮米糕」(2880元)、「甘蔗燻雞」(全雞)(1960元)、「白斬雞」(全雞) (1960元)，及四款風味各異、的台菜湯品:「一品寶鍋」(9980元)、「肚包雞」(4800元)、「清湯四寶」(3600元)、「魷魚螺肉蒜」(1980元)等共8道單品。

七月推出，被譽為創新台菜餐盒美學的「山海珍寶盒」(每套8880元，約4-6人份)。

今年更設計了全新概念的外帶年菜禮盒-「山海珍寶盒‧祈福拜拜禮」(每套8880元，約8人份)，集結山海樓兩大招牌名菜-「掛爐燒雞」、「金銀燒豬」以及過年必吃的「香酥白鯧」，一次為顧客省下年節祭拜張羅三牲的麻煩，打開就能美美上桌，更能簡單料理成為除夕圍爐餐桌佳餚，輕鬆享受精緻細工的台式手路宴席，豐盛美味又十足體面。

即日起至明年2月5日前皆可接受預訂，訂購專線(02)-23513345及線上訂購https://reurl.cc/d5Eqy6。

 

珍惜年節傳統  最美三牲禮 感恩眾神祖先庇佑 祝願一年美好
中國傳統禮俗，酬神祭祖以三牲禮表達誠心敬意，感謝眾神與祖先的庇佑與賜予，也承載著人們美好的祝願，三牲禮分別代表不同吉祥寓意:「雞」象徵起家興旺、「豬」意喻諸事大吉、「魚」有年年有餘之意。

山海樓看準現代人雖然忙碌，但每逢過年祭拜大事仍不馬虎，每年外帶年菜-山海樓的甘蔗燻雞及白斬雞總是應許多客人要求，以全雞供應，深獲好評，今年再度規劃兼具視覺味覺美感的三牲禮，解決客人四處張羅三牲禮的不便，同時匯集山海樓最人氣、由昔日大稻埕知名酒樓蓬萊閣黃德興老師傅所傳授的失傳台菜-「掛爐燒雞」、「金銀燒豬」，以及年節最受歡迎的「香酥白鯧」，色、香、味俱全，堪稱最美年節拜拜三牲禮，除夕夜圍爐僅要簡單覆熱，加上以頂級用料入饌、遵循傳統台菜工藝手法製成的台味經典「紅蟳極品海鮮米糕」、「一品寶鍋」等湯品，就是一桌澎派氣派的星級台式除夕圍爐家宴，搭配APUJAN協力設計的喜氣紅色外袋，滿載著誠意十足的祝福美意。

【起家興旺‧掛爐燒雞】

蓬萊閣黃德興老師傅親自傳授，選用活動力強的台灣放山古早雞，肉質鮮嫩又富有彈性，以特製比例的豆腐乳醃料七小時醃製、再抹上麥芽糖水長時間吊乾入味後烤製，一吃沾腐乳醬品嘗雞肉雞汁的噴香美味，二吃搭配明亮酸甜的金棗、紅石榴，滋味更顯華麗。

(覆熱方式: 烤箱預熱180度，烤8-10分鐘)

【諸事大吉‧金銀燒豬】

失傳近五十年的蓬萊閣經典台菜，由蓬萊閣黃德興老師傅傳授，以傳統閩式手法燒製，須歷經兩次獨家醃料塗抹靜置達六小時，再淋上糖醋水烤製，工序繁複。本道料理可二吃，第一吃品嘗豬肋排的香嫩，第二吃則把剩下的肉拌炒酸菜，用刈包夾起來享用。

(覆熱方式:烤箱預熱溫度160℃烤10~15分鐘，再以180℃烤箱溫度烤<燒豬二吃簡單烹調迅速上桌影片>https://reurl.cc/j5N1vD

【年年有餘‧香酥白鯧】

選用有吉祥昌隆喻意的白鯧魚，採用師傅獨門秘方醃製後吊水、酥炸，肉質更顯細緻，底層鋪上多彩海鮮酥，有烤澎湖鹽酥小卷一夜干、炒鹽酥櫻花蝦、油炸干貝酥，搭配提味的蒜片酥、紅蔥酥、彩色米香、杏仁條干、四季豆脆片，視覺味覺層次豐富，香氣十足!

(覆熱方式: 烤箱預熱180度，烤6分鐘，翻面後再烤6分鐘)

「牛年鴻運照‧外帶年菜合菜」(每套10800元，約6人份)

山海樓行政主廚蔡瑞郎師傅精心挑選深受熟客歡迎的六道經典山海樓美饌，道道皆為費時又費工的精細手路菜，包含: 台菜宴席必備的氣勢頭盤-「山海豪華拼盤」，共有五款手工熟食-人蔘豬心、達那野生鮑正黑豬手工香腸、三色蛋中卷、甘蔗土雞；

蓬萊閣黃德興師傅傳授老菜-「八寶蹄膀」，使用安心安心活菌豬腿庫與筍絲、毛豆仁、白果等八種不同珍材實料細火燉滷，軟嫩Q彈入口即化；

冬日必嘗-「麻油雞米糕」以整只古早雞熬煮成的高湯，加上古法壓製的黑芝麻油，煨煮花蓮有機紅糯米，香氣迷人；

台菜經典年菜-「五柳枝」使用澎湖野生石老魚，以三種不同的醋調和，襯托纖細魚肉鮮甜，層次分明；

「清湯四寶」則將整隻放山古早雞及當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇、松茸熬煮歷時兩小時，將食材所有的香甜精華濃縮在一鍋，最後再加上頂級鮑魚、竹笙提鮮；

 

甜點「杏仁豆腐」是宜蘭阿海師辦桌拿手甜點，以花生、杏仁打成漿狀，純手工拌攪40分鐘以上製成，口感軟Q有彈性，展現天然的杏仁香氣。

山海珍寶盒及八款年菜外帶單點 頂級食材入饌 米其林星級主廚獻藝

山海樓今年推出深受美食家及饕客讚譽的「山海珍寶盒」，亦是年節親友聚餐或伴手禮首選，以「山」、「海」、「珍」三層木盒收納當令蒐羅的台灣山珍海味，結合繁複細工，共17道精緻料理，兼具台菜澎派豐盛的傳統與經典傳承的頂尖技藝，每組8880元。

另外也推薦八道經典山海樓大菜-「山海豪華拼盤」(1980元)、「紅蟳極品海鮮米糕」(2880元)、「甘蔗燻雞」(全雞)(1960元)、「白斬雞」(全雞) (1960元)，及四款風味各異、的台菜湯品:「一品寶鍋」(9980元)、「肚包雞」(4800元)、「清湯四寶」(3600元)、「魷魚螺肉蒜」(1980元)。

其中又以「一品寶鍋」湯品最為頂級，由蓬萊閣師傅黃德興親授，用料奢豪高檔，屬於30年代仕紳富豪最愛的宴席菜。需先將台灣在地番鴨去骨，包覆白菜燉煮達十二個小時，取其高湯精華，再加入金華火腿、野生魚龍骨等熬製的上湯再炊煮五個小時，最後投入墨西哥車輪鮑魚、需三天手工泡發而成的乾婆蔘、北海道干貝、日本宮崎厚肉椴木香菇、豬腳筋等高檔食材精燉煨製兩小時，製程長達五天，才能將各式珍貴食材風味完美融合，湯頭滋味濃郁豐美而不膩、極富層次，一入口就能體驗舌尖上的奢華台味。

 

「山海珍寶盒」

「山」:呈現台菜宴席中的豐盛「冷盤」、「炸物」菜餚，包含:台灣野生活龍蝦沙拉與「山海樓招牌豪華拼盤」六款手工熟食-正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞。

 

「海」:台菜經典代表-「紅蟳極品海鮮米糕」，除了嚴選蟹黃飽滿、經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的安心活紅蟳，更豪氣加入滷鮑魚、鹽味中卷、日本鮭魚卵等，滋味鮮美誘人，宛如一場豐盛海鮮的嘉年華會。

「珍」:收納九款選用台灣當令季節食蔬與食材，以不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味，包含: 桂花蜜蓮蓉藕、烤椴木生香菇、山藥川七餅、櫻花蝦栗子芋頭糕、黑糖露秋葵、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬，及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷兩款炸物。

山海樓 常溫年菜外帶

• 預購時間: 2020年10月1日~2021年2月5日
• 取貨時間: 2020年2月11日除夕當日10:00~12:30、12:30~14:00

(顧及菜色品質，只限除夕當日中午現場至山海樓取餐外帶)

• 取餐地址:山海樓台北市中正區仁愛路二段94號
• 線上訂購https://reurl.cc/d5Eqy6/ 訂購專線 (02)-23513345
• 年菜外帶菜單:
  -山海珍寶盒-祈福拜拜版 價格8880元8人份https://reurl.cc/j5N1Vy
  -山海珍寶盒 價格8880元 4-6人份 https://reurl.cc/j5N1Vy