備長炭炙燒極厚舌根新滋味

台灣人對燒肉有一種莫名的喜愛，而在燒肉店中，牛舌絕對是懂吃的饕客必點佳餚。但放眼坊間琳瑯滿目的燒肉店，水準參差不齊，才會爆出所謂的食安事件。為了正本清源，讓「有品牌」、「有血統」、「有認證」，滋味絕美的和牛牛舌真正讓饕客品嚐得到，蘭亭燒肉和牛極緻料理的老闆蘭小明決定在週日推出極為限量的「和牛舌燒肉套餐」，以「極厚切、厚切、薄切」的『台灣和牛事典』作為範本，清楚標出每種部位的來歷與重量，童叟無欺，讓最正統的和牛牛舌風味完美展現。

蘭亭燒肉和牛極緻料理嚴選獲得2023澳洲金獎的高品質的全血和牛品牌「JADE」的和牛舌，只取嫩的舌根部位以不同切法——極厚切、厚切、薄切來呈現不同燒肉的口感與滋味。

舌尖等其他部位則做成和牛舌丼飯，整套和牛套餐穿插蟹肉南瓜湯、沙拉、軟殼龍蝦、洋蔥湯、燒餅、厚切和牛牛排等不同料理增添變化，極致美味的牛舌在高溫的備長炭炭火上吱吱作響，呈現梅納反應後誘人的焦糖色澤與香氣，入口後爆出豐富的肉汁，和過往在其他地方吃過的牛舌燒肉截然不同。

JADE的極厚切和牛舌厚度超過五公分、每人可享80公克的份量，極厚切和牛燒烤起來非常考驗火候的拿捏，還好在蘭亭燒肉有訓練有素的專人負責炙烤、靜置、再復烤，呈現約七分熟、恰到好處的熟度，軟嫩中帶著緊實的口感與多汁的嚼感，讓人有陷入熱戀的感受。

在等待極厚切和牛舌上桌前，會先烤鑲金箔的金磚和牛佐海膽先讓客人解解饞。切得方正整齊的和牛上鋪滿食用金箔，綴上黃澄澄、新鮮的馬糞海膽，一口吃下的是海膽的鮮、綿與和牛的嫩、香，還有充滿儀式感的富貴喜氣。

在炙燒厚切牛排的同時，可以先品嚐蟹肉魚子醬南瓜湯。清甜的藍蟹肉質細緻，與濃郁的南瓜湯堪稱絕配，在兩道牛舌料理中扮演調和鼎鼐的角色。

厚切牛舌加入了俗稱芒果切的刀法，縱橫切出紋路而不切斷，在炙燒時受熱更快更均勻，帶著些許脆度的厚切牛舌，每人可享50公克，帶著華麗感的厚切和牛舌再度讓人陷入熱戀，難以自拔。

隨即上烤網的是一大片的厚切和牛排，和牛排上的大理石花紋分佈細緻均勻，一看就知道是高檔、頂級的貨色，在備長炭上快速受熱，鎖住肉汁，邊烤邊散發出誘人香氣，搭配甘美微鹹的鹽昆布一同入口，再度印證蘭亭燒肉和牛極緻料理的好口碑，確實名不虛傳。

軟殼龍蝦是這次的新菜，取出龍蝦肉清蒸保留鮮甜，頭尾帶著軟殼的部分則用油炸的方式處理，有如餅乾般的脆度，雖是牛舌套餐中的一道調劑海鮮，卻非常用心。

再來是店裡招牌、有著滿滿蔥花的芝麻燒餅夾牛五花，以及現沖帕瑪火腿澄清洋蔥湯。

然後迎來用特調秘方燉煮牛舌做成的丼飯，牛舌中帶著麻卻不辣，隱隱透著柑橘陳皮的香氣，與紅玉蛋黃一起拌飯，再搭配舌根切出來的薄切牛舌，又是極為滿足、飽足的一餐。

這套蘭亭和牛牛舌套餐僅在週日限定推出，每人5000元，卻非常超值，無論是和牛肉、牛舌的來源、重量都清清楚楚，再加上蟹肉、龍蝦等相互搭配的頂級饗宴，放眼全台各知名燒肉店都很難找到，喜愛牛舌燒肉的饕客，千萬不能錯過。

蘭亭燒肉和牛極緻料理

地址：台北市大安區四維路52巷12號

電話：02-27030285

營業時間：12:00-14:00   18:00-22:00