由台北遠東香格里拉飯店營運的「Asia49亞洲料理及酒廊」，位於新北地標百揚大樓的49樓，擁有200坪露天花園和高空觀景台，以南洋美食、創意特調廣受好評，被譽為新北第一景觀餐廳！Asia49日前新聘「東南亞料理主廚」黃愛珍(Jayne Ooi)到任，她是大馬華裔第四代，一身好手藝源自家族傳承，又到澳洲餐飲學院精進廚功，對於東南亞菜譜了然於胸，風味演繹更是與生俱來！她為本地帶來家鄉傳統的經典原味，全新力作將於7月1日推出，歡迎來客到此以舌尖神遊南洋！Asia49訂位專線為(02)7705-9717。

 

現年45歲、來自檳城的愛珍主廚，祖籍福建，父系從事海鮮和水果批發，母系則來自廣東潮州，外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯，長達40年，愛珍從小學開始就在店裡幫忙，媽媽接手後，擴大成店面兼賣娘惹糕點，也做外燴生意。待母親退休結束營業，高中學廣告設計的愛珍，因著對廚藝的喜愛，便到澳洲讀了三年的餐飲技術學院，讓她在東南亞菜系和西餐領域，左右逢源。2018年底愛珍來台結婚，成為台灣媳婦，先在信義區的一間餐酒館OZ Café & Bistro工作，後來在2020年加入台北遠東香格里拉飯店，負責自助餐廳的南洋料理，去年跨刀Asia49客座，大獲好評，飯店便於今年五月使其轉調成為Asia49的東南亞料理主廚。

Asia49的新版菜單，除了保留先前的賣座品項，愛珍的新菜共計20道，占比達到五成，日後預計持續調整內容，她所呈現的大馬傳統咖哩、娘惹菜、以及風行不墜的新加坡、泰國、印尼料理，全是一時之選，像是目前已不多見的馬來雙Q沙拉、使用神秘醬料的星馬媽蜜雞、匯集最多香料的仁當牛肉、超過百年歷史的甲必丹咖哩、或是製作費時的南洋風味叻沙，口味一概正宗道地，因為愛珍堅持選材遵循傳統，醬料全程自製，繁縟工序無一可免！以國人熟悉的叻沙麵為例，蝦米參巴醬裡要有火炬薑，蝦頭香料高湯最後步驟才能加椰漿，成品一定要配薄荷葉和金桔，才能達標！見微知著，愛珍徹底還原了東南亞料理的豐饒美味！

特別介紹五大必點菜色，沒吃到肯定會後悔！！

生煎娘惹亞參鮮蝦佐蝦餅

亞參(Asam)在馬來文中是「酸」的意思，這個酸味來自羅望子，當地的亞參蝦通常會用一種可以帶殼吃的小型蝦，是大馬被稱為「非正式國菜─椰漿飯」肯定會有的一款配菜，大節日也一定會吃。主廚選用泰國的羅望子醬，加點水、白糖、生抽、老抽、蠔油和胡椒粉調成，旋即生煎開背的大草蝦，二面煎香後，便下醬汁收乾到剛好。隨餐附上的「參巴峇拉煎」辣醬也一定全部自製，大、小辣椒(大取其香，小取其辣)加入切片烤過的峇拉煎(Belacan/蝦膏)打碎，再用鹽、糖和檸檬汁調味而成，此一酸中帶辣又有蝦膏鮮味的醬碟，為亞參鮮蝦和蝦餅帶來更刺激味蕾的快感！

新加坡鹹蛋黃麥片魷魚鬚

鹹蛋蝦、麥片蝦就在星馬開始流行，除了一定要加的小辣椒，風味亮點就是裡面必不可少的咖哩葉，咖哩葉產自南印度，葉片光亮，香氣獨特，被形容為「略苦回甘，帶著綜合咖哩香料的味道。」主廚把蝦換成魷魚鬚，因為「剝蝦殼麻煩，魷魚鬚脆脆QQ更好吃」，更是一道下酒聖品，搭配啤酒、調酒都超對味。

馬六甲雞肉沙嗲朱律

朱律(Celup)是馬來文『浸泡』之意，在馬六甲有許多沙嗲朱律專賣店，其實賣的就是沙嗲火鍋，客人可將烤熟的雞、牛、羊肉串或是魚丸、炸餛飩串，插進沙嗲火鍋中，裹滿濃漿後享用。以往肉串烤熟盛盤，就配一碟沙嗲醬上桌，客人邊吃邊聊，往往忘了沾醬，甚是可惜，愛珍說靈魂沙嗲醬一定要沾好沾滿，所以此次調整作法，她會把整份烤好的肉串插入沙嗲醬鍋中，成為名符其實的『朱律』，而後裝盤也會再淋一些醬料，並灑上烤過的花生碎，華麗上桌。

馬來仁當牛肉佐印度全麥餅

仁當牛肉簡言之，是以椰漿和多種香料慢火久燉的牛肉料理，曾在2011和2017年CNN評比之「全球50大美食」，二度榮獲冠軍！不論在印尼或大馬，都是重要宴席、節慶裡的美食擔當，愛珍說在印尼會煮到汁液收乾，巴住牛肉，十分濃郁，至於馬來版則是醇厚帶汁，肉嫩噴香，共同點則是費工費時，用料超級繁複。久煮的牛肉，吸滿了20多種香料和椰奶的菁華，馥郁芬芳，根本就是口感的美味天花板。

南洋風味叻沙

叻沙在馬來語中指的是咖哩麵，擁有許多版本，好吃到曾被譽為是「死前必吃的世界10大美食之一」！湯頭則是用了蝦殼、雞骨，加上香茅、南薑、泰國檸檬葉、斑蘭葉，熬煮一小時製成。取此高湯過濾，加入一匙前製的「蝦米參巴醬」化開，便下草蝦、花枝、油豆腐泡烹煮，而使湯頭美味的靈魂─「蝦米參巴醬」，取大小辣椒、乾辣椒、火炬薑、石栗子、蝦膏、香茅、干蔥、南薑…等，打成香料泥，入鍋爆香，就加炒過的蝦米碎、以及咖哩粉和薑黃粉不斷翻炒，再以魚露、鹽、糖調味而成。最後才能淋上椰漿(椰漿若加太早，風味盡失)，煮滾後，便可將此甘醇香濃的叻沙湯頭倒入已燙熟的米線碗中，並再鋪上切片叉燒、水煮蛋、薄荷葉，濃濃南洋風味盡收在此湯中！！！

加碼推薦：娘惹糕配波羅蜜、亞答籽佐椰奶棕櫚蜜糖刨冰

「娘惹」(Nyonya)指的是17、18世紀時，居住在星馬印泰之華人與馬來原住民通婚生下的女性後裔。製作娘惹糕要先把在來米粉、以及有助於Q彈的玉米粉、木薯粉和綠豆粉，依比例加冷水混合並過篩，然後調入新鮮斑蘭葉的濾汁和白糖，開小火邊煮邊攪拌到剛好的稠度，便離火倒入鋼盤中，再加以蒸熟、放涼、切片。棕櫚蜜糖(黑糖蜜)製作也不馬虎，裡面有斑蘭葉、椰糖、黑糖和白糖，濃縮煮出晶亮黝黑的糖漿。出餐時，碗底加好刨冰，上面舖覆綠色的娘惹糕、黃的波羅蜜和白色亞答籽，澆淋棕櫚蜜糖和椰奶後上桌，香氣濃郁的軟糯娘惹糕與配料，在椰奶黑糖蜜的幫襯下，真是夏日消暑良伴！

 

「Asia49亞洲料理及酒廊」隸屬於「Mega50餐飲及宴會」，後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標，旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳，包括48樓的新北第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega50宴會廳」，49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」，50樓則是全國最高的自助餐廳「50樓Café」。「Asia49亞洲料理及酒廊」的地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F(板橋大遠百旁)，網址www.mega50.com.tw