法式傳統料理BeApe 餐飲團隊旗下二店 “Gras French” 取自法文「油滋滋、肥美」之意，以傳統法國廚房料理與自然酒搭配為題，承襲老法國烹飪技法，招牌料理平均需經過15道工序，耗時3天前置，原汁原味呈現法料老靈魂。餐廳座落於台北巷弄間，店內充滿大膽酒紅與金色系解構出復古巴黎情懷；戶外花園則與老樹比鄰，打造出近乎真實的巴黎街邊酒館風格，為繁忙的台北街頭難得一見寫意光景！Gras期盼在這裡一起放慢腳步休息，一杯咖啡、一杯酒、感受自然灑落的陽光，體驗巴黎的慵懶時光。營運至今深受美食饕客、品酩人士喜愛，也成為IG 打卡熱點！

Gras，取自法文「油滋滋、肥美」之意，在這裡，我們不只鑽研古老法國傳統菜， 白天與晚上，更帶你走進老法國廚房，把整頭豬與鵝端上餐檯，From head to toes, from nose to tail. 讚頌豬與鵝料理獨有的脂潤肥香，感受最豪邁濃郁的傳統經典菜式。
一起放慢腳步休息，一杯咖啡、一杯酒、自然灑落的陽光，就是最接近巴黎的慵懶時光。

 

主廚Eriane曾為於一星法式餐廳La Cocotte擔任Chef Fabien Verge副主廚，承襲經典與傳統法料技法外，也積極投入於「生態廚師」領域，對於生態循環、減少碳排的重視，引領餐廳邁向「0剩食」料理為目標，在餐點部分朝向可全食發展，經典菜色中也採每日限量且需提前預定，以確保不浪費之原則，Chef  Eriane 期盼以「料理」連結每塊土地與文化的故事。

 

到店必點1. 承襲百年烹飪技法 經典法國鄉村菜- 橄欖燉鵝腿（Oie aux olives）

來自南法鄉村老奶奶的拿手菜－「橄欖燉鵝腿 」 （Oie aux olives）是Gras 經典鄉村料理之一。使用肥美的大鵝腿，經油封低溫慢煮，保有肉質濕潤度與香氣；集結普羅旺斯的特色食材，取風乾番茄的酸與甜，配合醃漬黑橄欖與綠橄欖，帶來不同層次的濃郁風味，最後再以濃郁的鵝肉高湯中長時間燉煮，讓鵝肉與橄欖的酸與甜與熟軟的鵝腿肉巧妙融合，油脂豐富卻不感膩口，是極具代表性的地中海的傳統菜餚！

 

 

到店必點2 獨家料理「鵝頸拐杖手工腸」 全鵝入菜0剩食！

以鴨鵝製作成菜餚，是法國西南部佩里哥(Périgord)常見的料理手法，其中「鵝頸拐杖手工腸」 是法料中工序繁複又耗時的一道菜式，同時從鵝胸到鵝腿皆可入菜，帶頭鵝頸也可全食，實踐「0剩食」理念。取材自台灣「嘉文鵝品」與「究好豬」做內餡搭配，將原本因肉少而不受歡迎的鵝頸，剔除骨頭，以「鵝皮」作為腸衣，再以手工填飽餡後整型靜置，並以紅酒醃料浸漬，經過慢烤下入油鍋炸到表皮酥脆，豬絞肉與鵝肉充滿內餡，與香氣四溢酥脆外皮，成為到店必點下酒菜！

 

到店必點3. 採用一頭豬僅1％的珍稀部位！「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」

Gras 商業午餐套餐中大受好評的「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」採用市面少見的枕頭肉，位於豬後腿心，一頭百公斤的豬，只能取出約兩小塊600g的枕頭肉，僅佔整頭豬的1％！油脂量低，卻能保有軟嫩多汁富有彈性的特性，卻也不過硬，口感媲美牛菲力！風味極度純淨外，外型又圓又飽滿，在視覺和味蕾間達到完美平衡。

選材使用雲林的「究好豬」，料理前，每顆枕頭肉都要先深層按摩並舒肥，上桌前再以奶油大火快速香煎到表面焦香，使其充滿濃郁奶油香氣；切開裡頭依然是柔嫩的完美熟度，搭配主廚特製「鮮綠酸辣醬」，以新鮮義大利歐芹、青辣椒、綠檸檬、紅酒醋等調配而成，清新卻又強烈帶勁的酸辣口感，為餐廳商業午餐中廣受好評的一道菜餚！

Gras French

台北市中山區民權西路56巷2號 (民權西路捷運7號出口)

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