古云：小隱隱於野，中隱隱於市，大隱隱於朝，講的是處世避禍之道，能隱居幕後不強出頭，以柔弱為剛強的人生哲學。而今，越是隱於市井巷弄中的私廚，越是吸引饕客聞香下馬絡繹於途。兩年多前在士林開設Podium私廚的蕭哲文，不僅是培育本土桂丁雞登上國宴的重要推手，也是多間知名餐廳的老闆，在西式的Podium私廚成功擄獲一批忠實饕客之後，在客人的推波助瀾下也找到了兩位曾於五星飯店歷練的年輕主廚，在中山區農安街晴光商圈的一棟65年透天老宅開起了「中山對酌」粵菜私廚，以廣東菜式結合些許川、湘、江浙路數的料理，每個餐期最多兩桌，每桌10人25,000元起，倘若要品嚐到一鵝多吃的菜色，每桌88,000元的澎湃料理絕對能讓賓主盡歡。

「中山對酌」位於台北市農安街31號，門口沒有招牌，灰色鐵門按鈴入內後，才會看到由中國書法家張鵬揮毫的「中山對酌」懸於內門上，渾厚雄健的字體彷彿暗喻著這兒的菜色風味同樣能讓人咀嚼再三，回味不已。

 

簡單素淨的陳設，沒有多餘的裝潢，「中山對酌」的用餐區擺著兩張大圓桌，每個餐期最多容納20位賓客，在這疫情期間私廚特別受到歡迎，尤其許多高端人士寧可和自己熟識的親友同桌共飲，也不想在開放的空間與人隔桌共餐。

迎賓的八小碟也有講究，包含著酸甜苦辣的人生體悟，從佛手醋溜黃瓜、南薑李子、紫蘇番茄、核桃、花生、糟滷毛豆、炸山東饅頭蘸炙椒皮蛋醬、干貝XO醬，都看得出料理上的用心，也讓來自四面八方的賓客們，僅管遠道而來難免有人早到有人晚到的時候，讓正式開席之前都能先墊墊肚子，也讓注重待客之道的主人家極有面子。

四樣前菜分別是燈影魚片、唐伯虎叉燒、松柏常青與八味豆腐。燈影魚片從川菜燈影牛肉變化而來，乾煸的野生鱸魚在光影下透著晶瑩剔透的色澤；唐伯虎叉燒其實是取糖、薄二字諧音，反覆上薄糖炙燒出虎斑紋一樣的叉燒風味；松柏常青則考驗師傅的刀工，嚴選45天的山東白菜心與豆干、蔥白切成細絲，搭配特別挑選的白櫻花蝦（又稱水晶蝦），淋上葡萄酒醋的松柏常青沒有喧賓奪主的嗆鼻感受，更能品嘗到菜心的甜嫩滋味。

 

 

 

招牌脆皮桂丁雞，用的是老闆蕭哲文自家的桂丁雞為食材，以融合油淋脆皮雞和避風塘蒜酥的作法，即使是雞胸肉ㄧ樣軟嫩多汁。

酸菜濃湯浸野生龍虎斑的靈魂在於那呈現乳白色的誘人湯汁，先以鱸魚魚骨熬製多時的魚湯精華，以酸菜提味再與清蒸龍虎斑時的湯汁融合，魚的鮮嫩彈牙不在話下，更讓人魂牽夢縈的是那醇厚酸香的湯汁。

野菌翡翠時蔬用的是手撕杏鮑菇與角瓜為主要食材，極為費工的杏鮑菇不能用刀切，而是要用手撕出雞絲般的口感，與鮮甜脆的角瓜相得益彰。

中山金元寶，個頭比一般水餃更大的元寶全部當天手工稈皮、手工現做現包，玄機就在內餡用上的是風味更為輕盈細緻的雞肉與新鮮蝦肉、韭黃，極為美味而特殊，沒有豬肉的油膩，卻更清甜可口。

中山對酌 私廚餐廳

取名源自詩仙李白的《山中與幽人對酌》「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。 我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。」因位處台北市中山區，故改為中山、對酌。