蘇格蘭｜斯貝河畔

斯貝河是蘇格蘭最長的一條河，而斯貝河畔更是蘇格蘭威士忌酒廠群聚之地，超過50家酒廠各有各的特色，然而與高地區強烈的風格相較，斯貝河畔產出的威士忌普遍有著豐富的花香、果香與圓潤的口感。因此斯貝河畔的威士忌有許多被用於調和式威士忌，更有國人熟知的單一純麥威士忌品牌，像是：麥卡倫、百富、格蘭菲迪與格蘭利威……等，雖然都出自斯貝河畔，然而加入了釀酒師的獨特想法與製程，每一款威士忌的風味各異，仿佛在斯貝河畔百花齊放般燦爛奪目。

 

麥卡倫 The MACALLAN

勞斯萊斯級的頂級威士忌

2010年紐約蘇富比拍賣會「麥卡倫Lalique: Cire Perdue 64年單一麥芽威士忌」以46萬美元落槌，獲得金氏世界紀錄認證為「全世界拍賣金額最高的威士忌」，在哈洛德威士忌讀本中盛讚麥卡倫威士忌為「單一麥芽威士忌中的勞斯萊斯」。加上世界各評酒大師推崇，使得麥卡倫也是台灣消費者心目中第一名的單一麥芽威士忌。

 

從原料開始，麥卡倫就堅持只用品質最好的黃金大麥，以良質湧泉和斯貝河畔最小型的直火加熱罐式蒸餾器二次蒸餾，始終堅持只擷取16%酒心陳年來成就無可取代的好味道。對於橡木桶的選擇更是嚴謹，以歐洲雪莉橡木桶為例，在成為麥卡倫認可的釀酒桶前，還要從西班牙西北部的坎塔布里亞(Cantabria)的橡木林運送到西班牙南部的赫雷斯省(Jerez)進行傳統手工製程，經由橡木桶工匠的烈焰火烤與細心照料，才能在火與橡木間產出不可或缺的化學變化，讓威士忌能夠更容易滲透進橡木裡

 

對西班牙雪莉桶情有獨鍾的麥卡倫，有自己的製桶廠，只留14％的精選樹材成型為橡木桶，耗時6年乾燥並精心打造、以雪莉酒浸潤後專供麥卡倫使用，麥卡倫光是在橡木桶的時間、金錢與人力上就投入高於業界十倍的成本，歷經6年的等待與2000多英哩的運送，最後回到蘇格蘭境內再注入珍貴的酒液陳年，這用心的堅持孕育出麥卡倫金黃色的渾然天成的色澤、獨特的松香與水果芬芳。

麥卡倫的不朽盛名，源自於六大標柱

 

«  麥卡倫的精神莊園 Easter Elchies House

「伊斯特‧艾爾奇莊園Easter Elchies House」，傲立於麥卡倫莊園的中心，創建於1700年詹姆斯一世時期，是麥卡倫的精神莊園。

«  使用斯貝河畔區最小巧的蒸餾器

堅持使用比其他酒廠更小的烈酒蒸餾器，讓蒸餾過程極盡精細，如此才能精釀出每一滴都完美香醇的麥卡倫威士忌。

«  依古法蒸餾，只取二次蒸餾後16％最精華的酒心

所謂的酒心，是指捨棄首段與末段餾出的新酒，只擷取中間精華。麥卡倫只擷取二次蒸餾後16%的酒心，是蘇格蘭所有釀酒廠中最奢侈的比例。

«  使用最高等級橡木桶進行陳年熟成

在麥卡倫酒桶名家Stuart MacPherson的嚴格堅守下，每個酒桶皆由一流師傅全程手工打造或嚴格精選，才釀製出品質卓越的多種美妙酒色、香氣與風味。

«  渾然天成的清澈酒色

麥卡倫威士忌的酒色完全來自珍貴橡木桶，全靠調酒師累積的經驗與純熟的技術自然調製，堅持呈現威士忌自然色感本質，才造就豐富清澈的天然酒色及香醇酒香。

«  百年來的釀酒智慧

麥卡倫威士忌釀製名家Bob Dalgarno嚴守百年來的製酒智慧，仔細選出每個酒桶的最佳熟成與裝瓶時機，正因每位醇酒與酒桶名家的細心照料，並控管每一步驟的品質，才創造出全世界最珍貴的威士忌。

The MACALLAN 麥卡倫17年黃金三桶單一純麥威士忌

麥卡倫對於橡木桶的高超技藝令人驚艷不已，而麥卡倫17年黃金三桶單一純麥威士忌則演繹了完美的橡木桶黃金美學。由麥卡倫威士忌總釀酒師Bob Dalgarno精選西班牙Oloroso雪莉桶、美國Oloroso雪莉桶與美國頂級白橡木桶陳年的麥卡倫17年黃金三桶，帶來更豐富迷人、細膩、滑順的口感與層層綻放的豐富香氣，入口後餘韻悠長繚繞。首先由美國頂級白橡木桶帶來的茉莉花香，伴隨西班牙雪莉桶散發出的濃郁成熟果香，飽滿的香氣層層疊疊逐漸釋放。入口後的甜美香草也出自美國波本桶，爾後則是美國雪莉桶的柑橘、檸檬和太妃糖的香甜，最後是西班牙雪莉桶賦予的巧克力及柑橘餘韻，在口中迴盪瀰漫。麥卡倫黃金三桶純麥威士忌系列自推出以來佳評如潮，威士忌專家Jim Murray更在他的《2005年威士忌聖經》中，將此系列譽為「最佳新蘇格蘭威士忌品牌」。

麥卡倫 Decanters 絢儷系列REFLEXION 映像

麥卡倫Decanters絢儷系列  是麥卡倫首席釀酒大師Bob Dalgarno將1824年酒廠創始以來傳承百年的釀酒哲學融匯創製的代表作，精選最頂級的雪莉橡木桶，自然呈現原酒與木桶之間的交互作用，以首次裝桶的西班牙紅橡木與美國白橡木雪莉桶陳年，呈現自然澄澈的酒色。採用小型雪莉桶(Hogshead)陳釀，因酒桶木質與原酒接觸的面積較大，得以產生更密切細緻的交互作用，所以原酒深受小型雪莉桶風味的影響，完美呈現受新桶浸潤的酒質風味與酒色。

 

層次繽紛的新鮮水果、茉莉花香、太妃糖與巧克力芬芳伴隨著木質調香氣緩緩釋出；入口初期散發出柑橘、檸檬、葡萄乾、香草、肉桂和薑的辛香；尾韻是煙薰橡木和糖果的柔順圓融。

 

酒心 Heart

威士忌在第二次蒸餾後的酒去頭去尾，只取中間富含香氣的酒心(Heart)部份，一般取酒心的比例多在60%~70%，但像麥卡倫僅僅只取其中的16%。而初段酒（Foreshots）或稱酒頭（Head）及最後的濁段酒（Feints）或稱酒尾（Tail）則不會當作新酒使用。

 

格蘭利威 The GLENLIVET

英王喬治四世一飲傾心的威士忌

1822年英國國王喬治四世來到蘇格蘭尋視，來到利威河畔的格蘭利威酒廠，創始者喬治史密斯所釀製的威士忌讓喬治四世一飲傾心，於是在那家家戶戶私釀久的時代，1824年格蘭利威成為當地唯一擁有合法植造的蒸餾酒廠。而且只要冠上“GLENLIVET”的威士忌，都能賣到更高的價錢。最終史密斯家族只好訴諸法律，經過長時間的訴訟，1884年終於讓史密斯家族的格蘭利威酒廠獲准成為唯一能稱為“The GLENLIVET (T.G.L.)”的酒廠，其他業者自此都不能在商品上使用T.G.L.。而格蘭利威讓英王沈醉的美妙風味，豐富的花果芳香與滑順口感，歷經幾個世紀依然不變。

格蘭利威單桶單一麥芽蘇格蘭威士忌1999 Cairngorms

比單一純麥更為稀有的威士忌就是單一酒桶，格蘭利威單桶 1999 Cairngorms以蘇格蘭最後一塊野生淨土Cairngorms國家公園命名，嚴峻遙遠的地理環境在早期為私釀業者提供良好的庇護，格蘭利威酒廠就座落於Cairngorms國家公園北部山麓，終年寒冷的氣候，為威士忌熟成帶來絕佳的條件，也賦予格蘭利威更優雅細緻的香氣與口感。未經冷凝過濾的59.6％酒精濃度，完美呈現原酒的風味。撲鼻的熟成西洋梨香氣混合著奶油香草、太妃糖及奶油餅乾的均衡氣息，呈現出多層次的芬芳，入口即感受到圓潤的酒體與絲絨般的口感滑順綿延，強烈的柑橘香氣與麥芽糖甜味完美平衡，帶有甜味的優雅綿長氣韻，在口中久久不散。

 

格蘭利威12年單一純麥威士忌

鳳梨的香甜伴隨著花香與杏桃乾勾勒出格蘭利威12年的經典風味，典型的司貝河畔的經典風味：溫和柔順的口感、迷人的香草與太妃糖的繽紛在口中散發，尾韻是淡淡的辛香與榛果在口中繚繞。

格蘭利威15年單一純麥威士忌

選用法國橡木桶熟成的French Oak Reserve格蘭利威15年單一純麥威士忌令人驚艷，格蘭利威首席釀酒師Jim Cryle說：這是一個完美均衡濃郁芳香的威士忌，綿長的奶油餘味。French Oak Reserve精選的陳釀過程，將威士忌存於一般用來釀葡萄酒的法國利穆贊Limousin橡木桶中，讓格蘭利威融入頂級葡萄酒的精緻與細膩，更加深了單一純麥威士忌的圓融口感，甘草、堅果、水果與太妃糖的香氣久久不散。

GLEN 以格蘭為名

在威士忌的品牌中，有許多都有GLEN格蘭一詞出現，其實這是蘇格蘭當地的蓋爾語，意思是河谷。因為製酒過程缺不了優質的水源，因此酒廠設在某某河谷的酒廠，就以河谷名稱為酒廠命名，位在利威河谷地稱為The GLENLIVET、位在菲迪河谷就稱之為Glenfiddich格蘭菲迪。

 

格蘭菲迪 Glenfiddich

全世界最暢銷的單一純麥威士忌

在斯貝河畔的達夫鎮上，有一間從1960年代就國際知名的酒廠，以菲迪河為名，那就是以三角瓶身聞名的格蘭菲迪。至今格蘭菲迪酒廠仍由創辦人的第五代子孫以家族經營的方式運作，少了資本市場的干預與短視近利，反而讓格蘭菲迪可以完完全全按照家族1886年時建廠的初衷：買下酒廠周圍1200英畝的Conval山丘，只為保護純淨水源，釀製出最好的威士忌。

 

格蘭菲迪酒廠充滿先驅者的冒險精神，在那個調和式威士忌當道的年代，絕大多數的酒都用於調和，1963年格蘭菲迪決定把陳年8年的威士忌裝入三角形的綠色瓶身中上市，開啓了單一麥芽威士忌的歷史新頁，而三角瓶身設計也是為了跨海運送時避免酒瓶滾動，而且還能節省儲存空間。時至今日，在2000年、2007年、2008年、2011年及2014年六度囊括「全球最佳蒸餾集團」的格蘭菲迪，依然堅持原創精神，守護家族獨有風味，勇往直前。

Glenfiddich格蘭菲迪1963復刻版單一純麥威士忌The Original

1963年格蘭父子家族第四代經營者Sandy Grant Gordon在調和式蘇格蘭威士忌(Blended Scotch Whisky)為市場主流時，大膽地推出單一純麥威士忌，引領其他酒廠繼之而起追隨其腳步。此舉讓格蘭菲迪的腳步跨入世界多達180個國家，並成為世界銷售量最高的單一純麥威士忌。

 

Glenfiddich格蘭菲迪1963復刻版單一純麥威士忌The Original」，由格蘭菲迪台灣區品牌大使James Chan與格蘭菲迪酒廠第六任首席調酒師Brian Kinsman共同著手研究1963年「Straight Malt」的配方，成功復刻了世上第一瓶單一純麥的風味。奔放的花香與熱帶水果伴隨著入口的豐富醇厚，引出細微香甜的鳳梨芬芳。

Glenfiddich格蘭菲迪15年單一純麥威士忌

經過西班牙雪莉橡木桶、美國波本橡木桶及全新美國橡木桶等三種橡木桶熟成後，在格蘭菲迪特製的索羅拉融合桶Solera Vat中融合靜置而成。索羅拉其實是雪莉酒的特殊儲存方式，最老的酒放下層，越年輕的逐次往上放，當底層取出熟成完成的酒後，上層的酒就依序往下流，使老酒與新酒融合永保品質穩定。這支Glenfiddich格蘭菲迪15年單一純麥威士忌就藉此創造出香草、石楠花、杏仁、太妃糖等多層次的風味。

百富 The BALVENIE

傳統手作的極致風味

同屬於格蘭父子集團的百富酒廠就位在格蘭菲迪的廠區之內，是格蘭家族在1892年建立，以鄰近的百富城堡為名。建廠百年以來從未更改的傳統，創造了百富獨一無二的魅力。「自種大麥」、「手工翻麥」、「專屬桶匠」、「專屬銅匠」與「大師智慧」的五大特色讓百富深受全球威士忌鑑賞家的一致推崇。堅持栽種自己要用的大麥，在自己的廠內鋪地發芽、手工翻麥是絕大多數酒廠早已省略的做法，但百富依舊維持古法、堅持手工。即便是橡木桶也不假外求，百富專屬的桶匠讓橡木桶有了生命，也賦予威士忌與眾不同的口感與風味。同樣的，專屬銅匠在廠內悉心呵護的銅製蒸餾器，讓萃取的過程永遠保持在最佳狀態。至於擁有半世紀經驗的調酒大師大衛史都華 David Stewart ，在傳統與創新之間取得最完美的平衡，這就是百富經典傳承的奧祕。

百富12年DOUBLEWOOD單一純麥威士忌

百富DOUBLEWOOD 12年單一純麥威士忌的美味口感源自兩種酒桶的連續熟成。熟成期間由傳統橡木桶移置第一次裝桶的歐洲雪莉桶，各熟成階段都賦予百富12年威士忌不同的特質，從傳統威士忌橡木桶營造出的柔和口感與百富經典的蜜香，加上雪莉桶提供的豐富水果香氣與深度，令人愛不釋手。

百富14年加勒比海蘭姆桶單一純麥威士忌

百富14年加勒比海蘭姆桶單一純麥威士忌是由百富首席調酒師大衛史都華David Stewart挑選出一批熟成14年的傳統橡木桶，再將其換桶至來自加勒比海的Rum蘭姆酒桶所精心製成的。金黃色的酒液，帶著熱帶水果及熱帶香料香氣，口感濃厚圓潤，帶著複雜的太妃糖的味道，仿佛含著一口蘭姆葡萄口味的冰淇淋，幸福感倍增。

百富17年DOUBLEWOOD單一純麥威士忌

百富的17年DOUBLEWOOD單一純麥威士忌，是倍受好評的12年DOUBLEWOOD單一純麥威士忌的高年份版本。同樣使用「過桶陳年」的工法，將威士忌放置在美國傳統橡木桶中17年以上，再換置到歐洲雪莉橡木桶數個月的時間增添風味。有著與12年DOUBLEWOOD相同的蜂蜜香甜口感，更增添了明顯的香草和青蘋果香和太妃糖味，增加了豐厚的口感與複雜度。

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