台北遠東香格里拉自2016年於新板核心地段開設館外據點、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」，而今首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉，於七月攜手推出『雙城粵饗』美食活動，以精銳盡出的拿手佳餚，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項，套餐每位2,688元，單點每道180至1,880元不等。雙廚駐點於香宮獻藝時間為7月5日至16日，望月樓則為7月19日至30日，勢必為雙北饕家帶來不同凡響的飲饌享受！訂位專線：香宮(02)7711-2080，望月樓(02)7705-9703。

 

香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東，生於吉隆坡，及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格。望月樓港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷，他的技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味。兩位主廚各自推出六道、共計十二道精美佳餚，讓饕客任選，也有8道菜色構成的『雙城粵饗』套餐，囊括：金箔黑松露蟹餃皇(廖晉輝)、金箔百香果香芒脆蝦球(廖晉輝)、鮮蟹肉石榴球(蘇權暉)、松茸日月魚燉螺頭(蘇權暉)、鴻圖遼參燴珍珠龍膽(廖晉輝)、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛(蘇權暉)、藍鑽蟹肉燴稻庭麵(廖晉輝)、楊枝甘露(蘇權暉)，每位2,688元的價位就能品嚐兩位主廚的精湛廚藝。

香宮主廚廖晉輝拿手菜色

金柱乾螺燉30頭清水花膠湯

濃郁而金澈的上湯是用老母雞、豬肉和金華火腿燉煮十小時製成，主廚特選晶瑩通透的30頭優質清水花膠，先加薑片乾蒸30分鐘使其軟身，再泡冰水冷藏整夜，隔日再將花膠用滾水煮15分鐘後熄火焗2小時再分切，乾螺則需用上湯先燉煮6小時入味。最後入籠蒸燉2小時，最後半小時才放入花膠，最後淋點紹酒增添香氣風味，蘊含膠原蛋白的花膠入口軟嫩，搭配Q彈螺肉，口感豐富，鮮潤迷人。

黑松露羊肚菌爆A4和牛

選用日本A4等級和牛肋眼切成塊狀，略用生抽、生粉裹覆再以旺火快煎鎖住肉汁，再與蒜蓉、干蔥、蘆筍一起大火快炒，最後加入義大利黑松露醬和帶有小麥與蕈菇香的羊肚菌，賦予豐潤牛肉多層次口感與濃郁香氣。

蔥燒頭抽肉小排

將醃了整夜入味的肉小排，炸熟瀝油，加入製妥的琥珀色醬汁同烹，掌握時間勾點薄芡盛盤，排骨掛汁，濃淡適口，搭配自製的糖醋蕎頭，格外迷人，吃罷盤底也不見汁液橫流，可見主廚的炒功和收汁技巧。

鴻圖遼參燴珍珠龍膽

選用整條1.2公斤的珍珠龍膽石斑，將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外層帶點焦香，並以紹酒賦味，另將魚骨熬製成濃郁湯色備用，將滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，加入炒香的魚片、泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，起鍋前以少許花雕酒繞鍋，肉質細嫩且富含膠質的珍珠龍膽石斑，與彈牙遼參和滑嫩的雞蛋豆腐堆疊出層次口感，蟹黃畫龍點睛的提鮮，是饕客必吃的招牌菜。

金箔百香果香芒脆蝦球

選用當季盛產的芒果製成芒果醬，加入檸汁、美乃滋和煉乳，調製成果香醬汁，取大明蝦開背醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，將蝦球與特製醬汁拌勻裝盤，最後用金箔、芒果條以及在地百香果肉裝飾增添視覺與味覺享受。

金箔黑松露蟹餃皇

新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入以生粉和澄麵依比例調成的水晶皮裡，上籠蒸熟。再加黑松露和金箔點綴，貴氣逼人，嚐來甘甜鮮美。

藍鑽蟹肉燴稻庭麵

將熱油煎香薑片和蔥段，放入泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏煎煮，加入濃郁上湯，使其湯汁充滿鮮甜海味，主廚特別選用口感滑順細膩有嚼勁、且有日本貴族血統麵點之稱「手工稻庭麵」，與鮮美蟹肉與湯汁拌勻搭配享用，是道精緻的麵點美饌。

望月樓主廚蘇權暉拿手菜色

松茸日月魚燉螺頭

這道湯品的靈魂是廚房每天新鮮製作的上湯，以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水，小火慢燉八小時，過程中要不時撈盡雜質，最後湯水濃縮只剩一半，卻是金黃清澈滴滴珍貴。加松茸片、日月魚乾(一種圓形貝類，兩殼顏色不同，一邊紅似太陽，另一邊色白如月，故名)、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸三小時，讓食材完全軟嫩出味，鮮美交融。

翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛

主廚採用歐洲進口的巨大韮蔥爆炒澳洲最頂級9+黑毛和牛肉，是蔥爆牛肉的奢華升級版。炒製時，爆香蒜蓉、薑片，便加翼豆、白果、韭蔥、骰子和牛拌炒，快速以老抽、蠔油、紹酒…等調味，勾上薄芡，最後加入年糕兜拌。五分熟度的9+黑毛和牛骰子肉，軟嫩多汁，吸滿香氣的年糕更是扣人心弦。

西班牙伊比利豬魚香茄子煲

粵菜的魚香茄子煲有別於川菜作法，炸過的鹹魚先加蔥薑蒜炒香，再下豆瓣醬、柱侯醬、二湯、蠔油、和炸過的紫茄燜煮，最後放入西班牙伊比利豬最高級Bellota豬種的豬頸肉，吃時鹹魚飄香，茄子、豬肉滑嫩無比，超級下飯。

豉汁脆鱗馬頭魚

結合了日料「甘鯛立鱗燒」和粵菜「豉汁燜魚」的精華。主廚片下保留了魚鱗的馬頭魚魚片，切成塊狀，肉面撒上薄鹽，將之鱗片朝上放在漏勺中，展開油鍋三部曲，先數度淋上溫度剛好的熱油，幫助魚鱗豎起來(過熱則鱗片脫落)，再將之整塊置鍋中油泡，最後調高油溫炸熟，即可盛盤，連同粵菜烹魚用來調味的豉汁醬(以豆豉、陳皮、蒜蓉、薑末加蠔油等製成之芡汁)一起上桌，魚鱗酥香對比魚肉軟嫩，滋味多重。

鮮蟹肉石榴球

粵菜三大派系之一的潮州菜，有一道喜慶名菜─石榴雞，外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，裡面有豐富餡料，雞肉、海鮮、時蔬可隨意搭配。薄透的蛋白外皮則相當考驗功力，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，這以造型取勝的手工菜，現在已不多見。主廚要使老菜重出江湖，便多加了奢侈的蟹肉，賣相饒富意境，吃來鮮美至極。

帶子燒賣皇

豬里肌先修掉筋膜，手工切粒再入機器攪打至起膠，續入整隻蝦仁打碎且調味，即可將之取出和切粒的新鮮帶子手工調勻，冷藏塑形後，包成燒賣，蒸熟加上黑魚子點綴上桌，餡料Q彈緊密，還有顆粒口感，是燒賣極品。

台北遠東香格里拉/香宮

地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓

電話：(02)7711-2080

營業時間：    午餐 11:30 am – 2:30 pm

                        晚餐 6:00 pm – 9:30 pm

 

Mega50餐飲及宴會/望月樓

地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓 (大遠百旁)

電話：(02)7705-9703

營業時間：    午餐 11:30 am – 2:30 pm

                        晚餐 6:00 pm – 9:30 pm