慕舍酒店 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊西班牙本店主廚 David Yárnoz 親臨詮釋平衡食藝之美

慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊推出初春新菜色，位於西班牙的本店主廚 David Yárnoz 因疫情影響關係，此次睽違數年來台指導，親自發布新春季美饌與創新廚藝理念，邀您近距離領略以食與藝振動味蕾的感官體驗。春季新菜包含有岩浪、海韻及青塘如春色般翩然登場，將和煦暖意繽紛揮灑，編織起香氣連結情感的美味故事。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，由執行主廚兼老闆 David Yárnoz 的父親 1995 年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳。於 2004 年 David Yárnoz 接管了 Molino de Urdániz 的廚房並開始了他的小型烹飪革命，傳承並開創著餐廳的經典與創新。2007 起連續 17 年獲得米其林星級殊榮，並自 2018 年起至今，每年連續斬獲西班牙米其林二星。其唯一海外店就在台北慕舍酒店，並甫開幕即榮獲臺北米其林指南 2020、2021、2022 一星肯定。

“Trabajamos para evolucionar, para abrir nuevos caminos, siendo fieles a nuestros valores y a nuestra personalidad.”

主廚 David Yárnoz 展現對自然、優雅及美感的尊重，讓環境、色彩、野草與花蕾間隨季節循環的變化，平衡蘊藏在 David Yárnoz 的每一件作品中，賦予感知並體現精準、飽滿、多層次與細膩體驗。主廚追尋廚藝與食藝間的和諧共振，包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞，亦有食材與季節間的共生互存。由感官渲染心靈的感動，是 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊為賓客所打造的專屬食事體驗。

本季春季新品著重於以平衡廚藝理念巧妙詮釋台灣在地食材的美味，闡述著「平原、高山跟大海」的對話，以輕柔細緻、構思及細節喚醒感官。

春季新品

「岩浪」的主角魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚以環境永續的思維理念，將之保留並發揮巧思激盪出食材的絕佳風采。自取下魚皮及其幼滑部分，經舒肥烹調後維持柔嫩質地與別緻的鮮甜味，輕柔覆以魚肉與奶油製成的雪白泡沫之上，佐以紅甜椒與高湯融萃而成的琥珀色醬汁，蓬鬆輕盈化於舌尖，宛如海邊擊打岩石後所迸發的晶瑩浪花，恣享徜徉於暖日微風中的悠然愜意。

「海韻」結合台灣在地魚鮮、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，口感彈潤佐以輕酸爽口的法式魚湯醬汁，感受來自大海的原萃鮮蘊。

甜品「青塘」選用台灣具代表性的水果-芭樂入菜，主廚重視著運用在地食材的永續理念與特色，萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中，水色照映光影曳曳，沁涼香氣如湖水潺潺化入心田。

經典菜色

新春季套餐中亦搭配有經典菜色，「Molino 後院」為渥達尼斯磨坊的招牌料理，主廚 David 在西班牙本店的餐廳有座後花園，推開後門走進院中，呈現著青草綠地欣欣向榮的意象，菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製，一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感。