「赤身燒肉USHIO」品牌源自日本福岡，專門供應供鹿兒島新村畜產農場直送的「新村和牛」，「新村和牛」曾於被譽為和牛奧運會的「日本全國和牛大賽」獲得至高榮譽大獎肯定，油花勻稱、香氣優雅，非一般日本和牛所能比擬。而「赤身燒肉USHIO」更專注於和牛中「較瘦」的赤身部位，吃來有和牛的香、滑，卻沒有膩口的感受，因此能夠整套套餐全以和牛為主角，卻能夠吃得開懷而無負擔，帶動日本新一代的燒肉熱潮！

赤身燒肉USHIO Taipei位在中山北路一段57號，美食一級戰區的三條通商圈，斥資1,700萬、歷經三年的籌備，並外派有二十年西餐廚藝資歷的師傅到日本福岡本店修業半年，用職人精神徹底解構牛隻各個精細部位、油花分布、筋脈肌理與燒烤方式，在前期準備完善之後才正式引進台灣。台北「赤身燒肉USHIO」也是繼日本福岡、香港中環之後進駐的第三個城市。圍繞著中島作業料理台四周的板前共有14個席位，能一邊欣賞師傅現切肉品的華麗風采。注重隱私的客人也能移駕到二樓包廂區，可容納四人、六人、十人的私密包廂，具有絕佳的隱密性，同樣能大快朵頤和牛奧運金牌的燒肉滋味。

 

「赤身燒肉USHIO」相信追求健康飲食乃當今潮流趨勢，早期享受入口即化油脂感的和牛部位，只能用做一整套餐的點綴，多了就膩。因而轉往取用脂香肉味依舊濃郁、有油花但不過分的瘦肉部位，例如牛臀肉上蓋、內腿肉、後腰肩角尖肉等，口感與滋味兼具。用新穎的燒烤方式，改以火力更能巧妙拿捏掌控的爐火，由訓練有素的專人燒炙到恰到好處，搭配各式季節配菜、醬汁、還有「燒壽喜」的吃法，精緻宛如懷石料理的新派燒肉，讓吃燒肉也可以優雅、細緻，細細品味鹿兒島「新村和牛」的魅力。

本季「赤身燒肉USHIO Taipei」推出的套餐從前菜、拌菜盛合、沙拉、薄燒和牛牛舌、鹽燒和牛盛合三款、和牛沙朗燒壽喜、泡菜盛合、和牛牛排、醬燒和牛盛合三款、逸品料理、定番美味到甜品，12道菜式中包含13種和牛吃法（鹽燒、醬燒各有三款），中間穿插精緻小菜，讓肉與肉之間的味蕾得以清洗、休息、歸零，用最敏銳的感官享用新村和牛的極品美味。

前菜

和牛塔塔，以赤身和牛為主的生牛肉，手工切到恰如其分的大小，點綴得如同懷石料理般美輪美奐，透過胡麻油的簡單調味，細細咀嚼得到優質肉品的細滑口感與風味，風情萬種的和牛塔塔前菜，可以單吃、包著海苔吃，帶來豐富體驗，一開場就華麗悠揚。

拌菜盛合

四樣精緻的涼拌菜一字排開，清脆爽口，也是佐酒的小食，拌菜將隨季節更替，每一次都有驚喜。

沙拉

用生牛肉薄片與生菜、洋蔥絲構成的沙拉，刨上些許的帕瑪森起司提味，讓河寧盛宴的高潮迭起，由此可以看出師傅對肉品部位的透徹理解與刀工，讓生牛肉薄片帶著口感卻能輕易咀嚼，讓肉汁在口中隨著香氣蔓延。

薄燒和牛牛舌

採用舌根部位的牛舌，只烤到恰到好處的三分熟。先將一面朝下炙燒到微微焦黃後翻面瞬間盛盤上桌，軟嫩中透著焦香的滋味，也印證服務人員對三分熟的掌握精準無比。兩片和牛牛舌就提供兩種沾醬搭佐，各有不同風情。

鹽燒和牛盛合三款

原則上以前腿上肩胛肉、內腿肉與上後腰脊肉組成的鹽燒盛合，三種部位各有不同的口感，其中後腰脊肉的油脂最為豐富，滑嫩可口不在話下，但要說到肉汁與肉味，內腿肉堪稱無敵，將赤身燒肉的精神演繹得淋漓盡致。

和牛沙朗燒壽喜

「燒壽喜 Yakisuki」絕對不是壽喜燒Sukiyaki寫錯了！壽喜燒又稱為鋤燒，源自日本江戶時代，分成偏向乾煎的關西風與類似火鍋的關東風兩種。但「赤身燒肉USHIO」的燒壽喜Yakisuki，是把肉先淋上醬汁，在火爐（不是火鍋）上類似「涮」的方式來回滑個幾下，捲起肉片搭配生蛋黃，把大片的肉沾滿黃澄澄的蛋液，讓美味產生加乘的效果。

泡菜盛合

吃完重口味的燒肉，也搭配一下三款漬物，轉換一下口中的感官，準備迎接牛排的到來。

和牛牛排

牛排切出約莫5mm的厚度，經炙烤、靜置、回烤的步驟，表面透著焦香，肉質仍保持極度柔嫩的口感，把「鹿兒島黑毛和牛」的所有優點一次集中、綻放，打配主廚特調的醬汁與蒜片，讓牛排也展現出極致奢華的樣貌。

醬燒和牛盛合三款

醬燒算是燒肉的壓軸，屬於重口味的味蕾衝擊，但醬汁的目的不是要與和譨風味爭鋒，而是帶出肉的鮮味與甜味。和三種醬燒和牛搭配的小菜也有講究，分別是杏鮑菇薄片包裹的彩椒、茄子薄片包覆著起司與雞湯煨煮的筍，最後著片上的特調醬汁是用芥末籽與番茄籽組成，風味獨具。

逸品料理

逸品料理就是驚喜，每次遇到的都不一樣。這次主廚用手切和牛做成漢堡排，個頭迷你的漢堡排在眼前的爐火上煎出焦香，新鮮的優質肉品只用最簡單的胡椒、鹽調味，就極度美味，肉汁在口中迸發的感受，只有吃過的人能體會。

定番美味

有兩種選項的定番美味，分別是和牛咖哩飯或和牛湯麵。純粹正宗的日式咖哩飯，滋味濃郁；經過長時間以牛骨、雞骨、牛肉（有時是牛尾）熬煮的湯底天然回甘，還有些許蜜口的膠質，就算此刻已十分飽足，還是會想要立馬完食！

甜品

烤蘋果丁與冰淇淋的搭配，為這餐劃下完美句點。彷彿是一個交響曲目在赤身燒肉USHIO Taipei的餐桌上演，精緻華麗的新派懷石系燒肉，為感官帶來新的體驗與滿足，每個細節、節奏都處理得恰到好處，讓人對「赤身燒肉USHIO」印象深刻，極度推薦！

 

「赤身燒肉USHIO」

台北市中山北路一段57號

套餐專人燒烤位上、每人4,000元。