義大利北部Emilia Romagna的義大利氣泡葡萄酒朗布斯寇歐盟認證Lambrusco D.O.C.於巴黎舉辦「第一屆義大利朗布斯寇氣泡葡萄酒節」，內容包含在鐵塔上的國際20位大師品飲高峰會，身為受邀的其中一位國際酒評家，居高臨下巴黎城，喝著熟悉的義大利氣泡酒Lambrusco和法國氣泡酒Champagne，豔夏暑熱盡之餘，更增添了兩者相互比較後對義大利氣泡酒的期待。

Lambrusco義大利朗布斯寇氣泡葡萄酒在巴黎大膽展示該產區不同以往的面貌，已然不是一般大眾認知顏色很深、口感甜甜的義大利氣泡紅酒了。該產區認證大張旗鼓地開始強調其產於不同地塊的12種官方規範葡萄品種、輔以不同的陳釀方式，葡萄酒顏色從深紅到淡黃或淺橘、酒精度從4度到13度、甜度從70公克到不到1公克，截然不同格局的葡萄酒令人好似進入了偌大的遊樂園。既然這產區玩了這麼多的遊戲，就讓我們好好認識一下吧。

兩種氣泡酒發酵法

傳統釀製法(traditional method)，也就是瓶中自然發酵的二次法國香檳製法，強調葡萄酒本身的結構、酸度、與陳年實力；製作成本較高。
夏馬大槽法(Charmat method)，將釀好的靜態酒置於封頂的不銹槽中進行二次發酵，成本較低之外亦可保留較多的果香，然尾韻與結構往往不如傳統釀製法。

最重要的二種葡萄品種 (官方規範12種)

Lambrusco di Sorbara

該品種原產並大量種植於義大利北部、Secchia河與 Panaro河之間的摩德納 (Modena)中部平原，其花朵為雌性、依賴異花授粉 (通常由Lambrusco Salamino葡萄品種擔任此角色)，因此常見Salamino葡萄與其混種於同一塊葡萄園。使用此款葡萄釀製的葡萄酒甜度通常較低，酒體輕盈、酸度高且具鮮明果香，因此也被擁護者視為當地的黑皮諾。其100%單一品種釀造而成的葡萄酒往往帶有紫羅蘭與玫瑰的花香、櫻桃、紅醋栗與草莓的果香。

Lambrusco Grasparossa

該品種起源於Castelvetro鎮，常見於摩德納(Modena)和Reggio Emillia周圍的丘陵與山麓，一般較其他當地品種晚熟，其葡萄酒呈深紅寶石色，酒體飽滿、單寧豐富且具結構感，年份較新的酒款帶有酸櫻桃、紅醋栗、黑莓、杏仁果香、有些帶有優雅的紫羅蘭花香氣，較成熟年份者則能找到成熟黑櫻桃與草本香氣。

應該認識的酒莊和酒款

Francesco Bellei & C.酒莊

位於摩德納(Modena)省的Bomporto，於1920年由Francesco Bellei創立，釀酒哲學忠於傳統釀製法(traditional method)，也就是瓶中自然發酵的二次法國香檳製法。其於2021年上市2013年名為Puro的酒款，經過長達8年的瓶中發酵，足可見其對高質量、不計成本與細節的要求。

*推薦酒款: Puro 2013, Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero

*品飲筆記: 極具礦物質、果香與多酚十分平衡，尾韻帶有柑桔香氣的酸度好似第二顆引擎，將其香氣綿延更長遠。

Cavicchioli & Figli 酒莊

Cavicchioli家族在摩德納省San Prospero區種植葡萄已逾百年，他們是Modena D.O.C.最大的土地擁有者之一，其中70%的葡萄園用來種植Lambrusco di Sorbara品種，曾祖父Umberto Cavicchioli於1928 年開始以家族名裝瓶，至今的第三代Sandro 和 Claudio 兄弟仍為當地傳奇釀酒大師代表，雖然該酒莊近年販售給義大利最大葡萄酒集團Gruppo Italiano Vini，其第四代Carlo Cavicchioli於慢食大學畢業後仍與父親和舅舅於酒莊工作著，甚至釀造了屬於新世代的自然酒款。第三代傳統最佳代表”Rosé del Cristo” Sorbara D.O.C.Brut酒款尤其引起國際酒評家關注與高度評價。

*推薦酒款: Rosé del Cristo 2020 Sorbara D.O.C., Lambrusco di Sorbara D.O.C., Rosé Metodo Classico

*品飲筆記:似粉紅花瓣的香氣卻如此乾淨無雜質，結構完整卻具甜美草本尾韻，無論顏色或香氣都無法令人相信這是一瓶Lambrusco，更似其他區域的傳統氣泡酒 (雖不是法國香檳，但其高品質令人驚艷)。

Chiarli Cleto酒莊

創立於1860年，該酒莊旗下兩品牌分別為Chiarli Cleto與Chiari Modena，前者注重單一坡與單一品種的發展，後為當地傳統葡萄酒代表，可謂家家戶戶無人不曉。此為Emilia-Romagna省最早生產葡萄酒的酒莊之一，亦為目前規模最大的Lambrusco酒莊之一。於1900 年巴黎世界博覽會獲得嘉獎與榮譽獎、1959年開始使用發酵桶(fermentation tanks)以Charmat方法釀製Lambrusco葡萄酒、1970 年代該酒莊擴大產量達到約 2000 萬瓶，其中 50% 為Lambrusco D.O.C.。2001年建立新酒窖後，開始專心於傳統釀法、甚至擁有自己的Sobrara品種(非來自統一培孕室的葡萄幼苗)。

*推薦酒款: Quintopasso Rosé Brut Millesimato 2017, Modena Rosé Spumante Brut D.O.C. Metodo Classico

*品飲筆記:超級糖果與甜草本植物的香氣，入口香甜、然含糖量僅4.5公克，其高達9.5的酸度可於尾韻的酸甜平衡中感受，36個月的陳釀、極具陳年實力。

Silvia Zucchi 酒莊

傳承三代的Zucchi酒莊位於Modena的San Lorenzo，1958年Bruno Zucchi和其妻子Maria Alma以家族名生產了第一瓶Lambrusco 葡萄酒；1970年代由第二代Davide Zucchi與其妻Maura接掌酒莊；2010年第三代Silvia以自己的名字Silvia Zucchi創立同名品牌，她從家族最古老的葡萄園中精選100% Lambrusco di Sorbara葡萄，成功以Charmat釀法一炮成名，至今成為最穩定表現、尊重土地和葡萄樹特性、重視經驗傳承的酒莊之一。

*推薦酒款: Avvincente 2018, Lambrusco di Sorbara D.O.P., Vino Spumante di Qualità Dosaggio Zero

*品飲筆記: 完全手摘且以幾近無糖的Dossaggio Zero釀造，從充滿花香變換到煙燻青梅的過程令人玩味，結尾似單寧的酒體結構使餐酒任搭無敵。

Paltrinieri-Radice酒莊

由家族第四代Alberto Paltrinieri和其妻Barbara 共同經營，於1926年祖父Achille Paltrinieri創立，在1998年由Alberto接管酒莊，並透過釀造首款100% Sorbara品種的Lambrusco自然氣泡酒 (未過濾) 將酒莊提升至該葡萄酒市場顛峰。酒莊在Secchia和Panaro兩條河流之間佔地17公頃，年產約20,000 瓶葡萄酒。

*推薦酒款: Radice 2021, Lambrusco di Sorbara D.O.C. with refermentation in bottle, dry frizzante

*品飲筆記: 一喝就知道是自然酒的香氣，花香中帶著酸度，結尾乾淨平穩，氣泡適中，唯一需注意的是開瓶前靜置或搖晃將使口感截然不同，可選擇任一開瓶法。

Pezzuoli酒莊

成立於1932年，目前由第四代亦為釀酒師的Alberto Pezzuoli經營。酒莊位在Modena南部、最初位於Carpi，二戰後遷至現址Maranello，紮根於其丘陵和平原的肥沃土地，擁有產區首株Lambrusco Salamino di Santa Croce葡萄欉，主要種植Lambrusco di Sorbara和Lambrusco Grasparossa di Castelvetro兩種品種，擁有認證產區大量土地並多種植葡萄園，因此可以100%使用自產葡萄釀造 (不用跟別人買)。

*推薦酒款: Pietrarossa Lambrusco di Sorbara D.O.P. Frizzante

*品飲筆記: 香氣十分豐富，具有各類熱帶水果如木瓜肉、香蕉皮等香氣，入口十分自然平穩，尾韻香甜而乾淨，十分容易不小心喝完一整瓶。

Ventiventi

位於Emilia-Romagna省的Medolla，義大利酒莊名稱直譯就是數字2020，簡單易記。這是一家成立於2020年的年輕酒莊，由企業家 Vittorio Razzaboni及其三兒Riccardo、Andrea 和Tommaso共同成立，其中以Andrea為主要酒莊活耀的代表，雖然年輕，但十分成熟的作為明顯來自其清晰的理念，自詡為傳統與創新、技術與生態意識靈魂之間的結合，擁有的45公頃的葡萄園皆為有機且具永續經營認證。主要種植原生葡萄品種Sorbara、Salamino di Santa Croce、Pignoletto，亦種植Pinot Blanc、Cabernet Sauvignon、Chardonnay等國際品種。酒莊採用傳統釀法，酒窖設有餐廳，位於葡萄園裡並提供流行音樂。