優雅展露本地時節初夏篇章

今年春天悄然開幕的 NOBUO 餐廳，完整傳遞主廚 Nobu Lee 對料理的三大核心主軸——「Simplicity、Purity、Honesty」，為了真實呈現季節交替後的食材真滋味，呼應地處亞熱帶的台灣初夏氣候，主廚 Nobu 巧妙運用在地的牛番茄、綠竹筍、胭脂蝦、馬頭魚入菜，以法國料理的技術為根基、穿插當代手法，優雅地呈現完整 11 道的初夏菜單，並特別推出 7 道菜式的午間套餐，讓賓客有更多不同選擇，與主廚 Nobu Lee 一同探索季節更迭下的美妙滋味。

首先揭開序幕的前菜「番茄」，選用來自高雄仁武的牛番茄去皮風乾，搭配茄子泥及鯷魚做成一口小塔的形狀，入口迸發出酸、甜、鹹、鮮相互交織的滋味，而一旁的「番茄烏龍茶湯」則是用高雄美濃的玉女番茄吊出清湯，融合南投霧社的冷泡果木烏龍茶，番茄的滋味相互輝映，風味變化在餘韻中逐步呈現，用同樣食材做出讓人驚艷的層次，正是主廚 Nobu 的拿手絕活。

選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬與當季綠蘆筍泥鋪底，蓋上一層台南永順興牧場雞蛋製成香氣馥郁的慕斯，裝在一個雞蛋殼中上桌，正是第二道「魚子醬 雞蛋」，帶著滑潤口感與細膩的香氣，把所有奢華不外顯地隱藏起來，也反映出主廚 Nobu 沉穩內斂的性格。

打開蚌殼，映入眼簾的是「北寄貝 豌豆仁」這道料理，來自北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配三峽綠竹筍、豌豆仁增添口感，醬汁是用豆莢熬製而成，與點綴在最上層的山當歸苗一起入口，山當歸的清香與北寄貝、綠竹筍和豌豆仁的鮮脆，相映成趣。

接下來是一道色彩鮮豔、極為吸睛的「胭脂蝦 甜椒」，來自東北角的胭脂蝦稍稍炙烤增添香氣，依舊保有胭脂蝦本身的鮮甜綿滑，用蝦頭熬煮成蝦油與蕃茄泥一同做成橘色乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉。襯底的雙色醬汁以發酵甜椒及歐芹油增添風味變化，高雅的微苦回甘更提升了胭脂蝦本身的甜度，讓人意猶未盡。

接著是 NOBUO 餐廳的招牌「帆立貝」，將綿密絲滑的北海道干貝慕斯輕蒸至凝固後，再淋上干貝奶油清湯，將單一食材干貝幻化為不同型態，完整傳遞「Simplicity、Purity、Honesty」的精神，是最能體現主廚 Nobu 料理哲學的一道菜。

「馬頭魚 瑩烏賊」用台灣海峽南部捕獲的馬頭魚以海鹽薄漬，以備長炭直火炭烤燒出表皮焦香、肉質彈牙的恰到好處，搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及花蓮金針花，先飽嚐滿滿的海味，等著迎接來自杜地上的豐盛主餐。

兩款不同的牛排選擇分別是荷蘭 Niuwerkerk 犢牛的帶骨肋眼部位，或是依個人喜好加價選擇的日本 f1 國產牛沙朗，料理手法各有不同。荷蘭的「犢牛肋眼」用的是肉質嫩中帶 Q 並微微帶著奶香氣息的小牛，巧妙掌控煎烤與靜置的時間和溫度，從點餐後廚房開始備餐到能夠上菜至少要三刻鐘到一小時之久，完全急不得。配菜用的是經繁複燉煮、發酵的李子，李子內填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子醬等，非常美味，也與散發出的清淡乳香的犢牛肉完美契合。

「日本 f1 國產牛沙朗」的油花適中，先煎再烤呈現最佳風味，一口咬下仍是肉汁迸發，搭配的醬汁從最內圈的蛋黃醬、香草青醬及焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬，以三道環形呈現，每種醬汁都為沙朗牛排帶來不同的感官享受。

餐後則先以「白乳酪 玉米」引領味覺探索原始牛乳的奶香與發酵酸香，搭配玉米泥及發酵藍莓，帶來清新且圓潤飽滿的出眾風味。

再呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，沁涼舒心的風味是在夏日最動人的甜美記憶。初夏完整套餐費用含水資為 $4,280元/人，午間限定7 道菜式含水資為 $2,880元/人，都可額外搭配 Wine pairing 或無酒精的 Juice tea pairing，是極具魅力、不矯揉造作且帶有詩意的法餐優選。

NOBUO餐廳

地址：台北市中正區泰安街8號

營業時間：午餐：週四至週日12:00至14:30(最後點餐時間為12:45)；晚餐：週三至週日18:00至22:00(最後點餐時間為18:45)，週一及週二為固定公休日。

席次：共16席

官方網站：www.nobuo.tw

Instagram：https://www.instagram.com/nobuo_lee/

訂位連結：https://lihi1.com/prO6R