位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以高樓美景、雅致的氛圍和出色的菜品，被媒體喻為新北獨領風騷的粵菜餐廳！一年當中，望月樓秉持「吃在地、食當令」的原則，以貢寮鮑、平溪珠蔥、八里黃金筍、新北萬里蟹…等在地食材，做出多道膾炙人口的佳餚。時序入秋，望月樓繼續以野生的新北萬里蟹為主角，自9月16日至11月30日推出「一蟹知秋」活動，多道精烹細製的美味蟹餚，外加螃蟹造型的港點蟹肉餃，為饕客平添舌尖上的秋意！訂位請電專線(02)7705-9703。

 

望月樓港籍主廚蘇權暉，因著家學淵源出道甚早，後又師承米其林三星主廚和多位香港五星名廚，未屆不惑之年便已擁有超過25年的資歷，他的技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美！此次「一蟹知秋」活動期間，端出七道佳餚，分述如下，價格皆須外加一成服務費。

1. 毋米粥煮花蟹(NT$1,580)：主廚說，毋米粥源自廣東順德，早年當地的魚塘工習慣以白粥燙食魚片，但是粥裡的米渣容易黏鍋變焦，經人改良濾去米渣便成為毋米粥，濃稠亮白、細膩綿滑，伴隨米香，以此粥水來燙煮食材，能充分鎖住食物的養分和水分，吃來特別鮮香嫩滑！

 

蘇主廚的做法是在滾水中加入拌了油的越光米和泡開的腐竹，前者有助於米粒開花，後者則能使粥水滑順，二小時的小火煮製過程還要不時攪拌，避免黏鍋。待米粒完全酥爛後，過篩瀝掉米渣，即可以此稠滑似雪的粥水烹煮整隻花蟹，待其快熟時，再加入新鮮的帶子和石斑片，略加調味，與油條、蔥花一起上桌，蟹肉魚肉鮮腴至極，綿滑粥水也鮮美回甘！

 

2. 威士忌酒醉三點蟹(NT$680)：醉蟹也是秋天限定的美味，蘇主廚捨中式料酒，改用號稱是全球最好喝的蜂蜜威士忌製作。先把殼薄且軟、容易入味的三點蟹蒸熟，同時煮製一鍋融合了蔥、薑、花椒、八角、醬油、冰糖的中式香料水，放涼後，加上同等比例的蜂蜜威士忌混合，就可把前述的三點蟹浸泡其中，冷藏二天。客人點用時，斬件的整隻螃蟹盛在飄散著乾冰白霧的圓盤上桌，氣勢十足，醉蟹的肉質鮮甜細緻、酒香撲鼻，啟人食欲！

3. 蟹肉鮮竹札(NT$480)：享受蟹肉之美可以不用舞鉗弄剪，主廚已經全部代勞，鮮拆蟹肉加入蝦肉、涼薯、芹菜、些許白膘粒，調味拌勻，包到腐皮裡，用海苔繫腰，先輕炸、過熱水去油，再予以蒸熟、淋上蟹肉蛋白芡，賣相迷人，滋味大好。

4. 酥炸金錢蟹盒(NT$480)：同樣也是費工鮮拆蟹肉之作，聯手少見的『冰肉』，做出的一道古老粵菜！蘇主廚說，廣東師傅會用整塊肥豬肉加白酒，醃漬數天去腥，醃過的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱『冰肉』，將之裁成圓形薄片後，包入蟹肉餡料油炸，狀似錢幣，就被稱為「金錢蟹盒」。

主廚的做法是取厚片肥豬肉，先軋成圓形，再用高粱酒醃漬二小時，隨即沖水去除酒味，然後入冰櫃冷凍，做菜前取出稍加退冰，便以切肉機切出幾可透光的薄片(類似餃子皮)，以此二片冰肉中間夾上調和了手拆蟹肉、蝦肉、豬肉的餡料，封邊後灑上太白粉、薄沾蛋白液，然後酥炸而成，金黃色的小圓餅內餡熟得恰到好處，嫩口而不老，外層的冰肉片酥鬆香脆，老菜重出江湖，風味令人激賞！

 

5. 去年蟹餚銷售之冠的「紅油咖哩炒三點蟹」(NT$580)，今年續賣，味型源自泰式咖哩蟹，雞蛋埋芡、汁濃味美，蘇主廚要讓辣味走中國風，又再加入自煉的川式紅油，綿稠帶辣的醬汁，襯托蟹肉更加鮮美甘甜，超級下飯！有口皆碑！

6. 梅子檸檬蒸花蟹(NT$1,580)也是道老菜，主廚以醃青梅和仙楂餅製成獨門梅子醬，取肉質飽滿鮮甜的野生花蟹一隻，上鋪梅醬，身下則用檸檬片墊底，以沸水大火蒸熟，再燒熱自煉蔥油澆淋而成；結實飽滿的蟹肉酸甜交織，叫人吮指回味！

 

7. 明太子蟹肉餃(每份三個NT$180/午餐供應)：熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡，巧手做成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，視覺味覺皆美！

 

萬里蟹小常識

萬里蟹，指的是由萬里專業漁夫，採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹，包括：花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」，因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們，發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術，全台餐桌上超過八成的海蟹，都來自萬里漁夫的捕蟹船。

2012年8月，新北市政府參考歐美產區食材制度，創立萬里蟹品牌並積極行銷，成功帶動秋季「品萬里蟹」的熱潮，更從生產面確定嚴選規格及捕撈制度。萬里漁民採用最不具侵略性的「蟹籠」來誘捕螃蟹，同時只捕撈夠大（背甲殼寬度超過6或8公分）、夠肥美成熟（8/16至11/15不捕撈抱卵母蟹）的萬里蟹上岸；這代表萬里漁民在謀生之餘，也努力為海洋永續志業及維繫海蟹生態盡一份心意。

 

有別於帝王蟹、大閘蟹、黃金蟹等進口蟹，或是紅蟳、處女蟳等養殖蟹，萬里蟹是本土海域滋養生長的海蟹，有著「野生、無污染」、「天然、海味鮮濃」的特質。望月樓廚藝團隊除了迎合歐美一流餐飲趨勢，挑選符合「海洋永續」概念的食材入菜，並希望以行動支持在地作業的漁民，同時為饕客們獻上零時差的鮮腴在地海味。

 

Mega 50餐飲及宴會

望月樓隸屬於「Mega 50餐飲及宴會」，後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標，旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳，包括48樓的新北口碑第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega 50宴會廳」，49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」，50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。Mega 50餐飲及宴會地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F（板橋大遠百旁），網址www.mega50.com.tw。